Après avoir été élevées en pleine mer durant 3 à 4 ans, les huitres se peaufinent dans des Claires ou en pleine Mer.
Les Claires sont des bassins argileux peu profonds. C’est dans cet environnement minéral que le phytoplancton va se développer. Le phytoplancton, c’est la nourriture de l’huitre.
Qu'est-ce qu'une huître Fine de Claire ?
La Fine de Claire est l'huître la plus classique que vous retrouvez sur beaucoup d’étals. C’est une huître peu charnue.
Durant quelques semaines (environ un mois ), elle va s’affiner dans les claires, avec une densité de 20 huîtres /m2.
C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.
Qu'est-ce qu'une huître Spéciale de Claire ?
C’est une huître que l’ostréiculteur a sélectionnée avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Pendant plusieurs semaines (environ 2 mois) , elle va s’affiner dans les claires, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître fine de Claire, avec une densité de 10 huîtres /m2.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
Qu'est-ce qu'une huître Pousse en Claire ?
La Pousse en Claire est un produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, réservée à une clientèle d’initiés. (souvent pour les ostréiculteurs eux -mêmes). Cette huître est affinée pendant 4 à 8 mois dans une claire. avec une densité de 5 huitres/m2.
Qu'est-ce qu'une huître Spéciale Pleine Mer ?
Les huitres de pleine mer sont tout le temps dans l’eau, leur affinage est aussi fait dans l’eau mais plus au bord : afin que la coquille durcisse. Avec les marée hautes et les marées basses, l’huitre s’ouvre et se ferme régulièrement et se renforce.
Plus charnue et plus iodée que l'huître fine, cette huître creuse élevée en eau profonde sublimera votre palais d'un puissant goût marin.
C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.
Chez nous, vous trouverez les huîtres Spéciales pleine mer de Gérard Gallot !
Comment savoir le calibre des huîtres ?
Plus le numéro du calibre est petit, plus l'huître est grosse. Si vous achetez vos huîtres en bourriche, le calibre, le poids ainsi qu'un nombre minimum d'huîtres garanti doivent figurer sur l'emballage.
Anecdote pas piquée des hannetons !
On a fait quelques recherches sur le net et en tapant le nom de Gérard, on est tombé sur un article d’une bloggeuse qui date de 2010… Soit 6 ans avant la naissance d’Alancienne.
Ce qui est drôle, c’est que Béatrice (la bloggeuse en question) est une fervente cliente d’Alancienne depuis le début de l’aventure en 2016
Alors on vous partage son article :
“Tous les week-ends, Gérard Gallot vend ses huîtres de Normandie. Sous un parasol jaune, quelques bourriches attendent les chalands. Ostréiculteur à Coutainville, dans la Manche,il s’est lancé en 2004 dans une nouvelle aventure : créer un parc le long des falaises de craie de Veules-les-Roses, en Seine-Maritime. Un pari réussi qui permet aujourd’hui de déguster des huîtres charnues, mais pas grasses, finement salées, au petit goût de noisette. Pourtant, les débuts n’ont pas été faciles.
« La première année, nous n’avons pas eu de résultat car les parcs n’étaient pas assez profonds et les huîtres étaient stressées par les rouleaux. Nous avons perdu toute la récolte », raconte Gérard Gallot. Il a donc fallu les installer plus profondément, ce qui explique qu’aujourd’hui il ne peut travailler sur ses parcs qu’aux grandes marées, « lorsque le coefficient est autour de 100, précise-t-il. Les conditions d’exploitation sont difficiles : il faut travailler vite. Avec des fenêtres d’une heure et demie pour manipuler les huîtres, nous ne pouvons pas en cultiver beaucoup. »
Sur la cinquantaine de tonnes produites chaque année, une vingtaine est réservée à la vente au détail. Le reste est proposé aux restaurants de la région. Comme il n’est pas question pour l’instant de la trouver à Paris, il ne vous reste qu’à vous rendre sur place pour les trouver. A Veules-les-Roses bien sûr, où se trouve un petit étal en bord de mer, ou à Quiberville, le long de la plage. Sous le parasol jaune, Gérard Gallot propose deux tailles, 2 et 3, avec des poids de 70 et 110 grammes. « Ce qui caractérise cette huître, c’est sa forme sauvage. Comme nous n’avons que peu de temps pour la manipuler, elle se développe assez librement, ce lui donne cette coquille très profonde. "
(article : Béatrice Delamotte)
