Description
L'agastache est une plante aromatique dont le parfum rappelle celui de la menthe avec une touche de réglisse. Certains décrivent son goût comme anisé et proche du fenouil. Cet aromate s’utilise frais en cuisine, ou en infusion froide ou chaude. Son arôme résiste à la cuisson.
Côté médicinale, cette plante est utilisée depuis des millénaires dans la pharmacopée chinoise qui lui prête toutes sortes de bienfaits : lutte contre la fièvre, les rhumes, les angines, la toux… Une plante parfaite pour résister à l’hiver. Elle pourrait aussi réduire les insomnies grâce à son effet sédatif.
1 bouquet
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
L’agastache parfumera les plats de légumes et les viandes blanches. Vous pouvez aussi l’utiliser en infusion.
L’idée gourmande : l’associer au chocolat dans des petits gâteaux chocolat et agastache
Ingrédients :
- 15 gr de feuilles d’agastache ultra-fraiches de la ferme de l’Envol
- 100 gr de chocolat noir
- 70 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 2 œufs ultra-frais
- 100 gr de farine de Saveurs de nos Terres
- 2 c c de levure chimique
Préparation :
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux
- Verser dans un saladier, puis ajouter, dans l’ordre : le sucre, les oeufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hachées.
- Poser dans chaque petit moule (type muffin/cupcake) une mini feuille d'agastache, puis remplir les moules au 2/3.
- Laisser reposer une heure au frais (vous pouvez faire sans mais mais la pâte lèvera mieux avec un temps de repos)
- Cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
- Laisser tiédir avant de démouler.
- Bonne dégustation !
Culture
Les fleurs de l'agastache, bleues tirant sur le violet, lui permettent d’attirer les abeilles et autres pollinisateurs. C’est donc une plante mellifère. Les agastaches sont des plantes généralement rustiques, qui sont facile à cultiver, même sous le plein soleil. A la ferme de l’Envol, elles sont cultivées sans intrants chimiques selon les principes de l’agroécologie. Les fleurs sont donc bio et locales, issues d’une agriculture viable, respectueuse des maraîchers et de l'environnement.
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