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Agastache bio

Ferme de l'Envol (Notre Ferme) (91)

Ultra-frais
Bio
Bouquet
Aromates
2,70 €/ Bouquet
2,70 € / Pièce

Description

L'agastache est une plante aromatique dont le parfum rappelle celui de la menthe avec une touche de réglisse. Certains décrivent son goût comme anisé et proche du fenouil. Cet aromate s’utilise frais en cuisine, ou en infusion froide ou chaude. Son arôme résiste à la cuisson.

Côté médicinale, cette plante est utilisée depuis des millénaires dans la pharmacopée chinoise qui lui prête toutes sortes de bienfaits : lutte contre la fièvre, les rhumes, les angines, la toux… Une plante parfaite pour résister à l’hiver. Elle pourrait aussi réduire les insomnies grâce à son effet sédatif.

1 bouquet

Producteur

Ferme de l'Envol (Notre Ferme)
Ferme de l'Envol (Notre Ferme)
Brétigny-sur-Orge, 91

On n'est pas peu fier de vous présenter cette ferme que l’on a vu naître !
Voilà maintenant 2 ans que nous travaillons avec Laurent Marbot, Anaïs Droit et Eric Chatelet, les trois maraîchers, Marie le Meledo de l’association fermes d’avenir et d’autres partenaires comme le Septime et Dans le noir pour créer cette ferme expérimentale qui conjuguera élevage, maraîchage, arboriculture et grande culture. L'élevage permettra de digérer la matière organique qui nourrira la grande culture et les légumes. Les arbres apportent un refuge de biodiversité, des fruits et coupent le vent. La grande culture nourrira les bêtes… Le but est d’utiliser les interactions des écosystèmes naturels et ainsi maximiser les rendements et la résilience de la ferme sans apport extérieur et donc sans chimie aucune. L’Agroécologie avec un grand A.

Nous partons de rien puisque la ferme se construit sur l’ancienne base aérienne 217 et nous commençons seulement les travaux. La première récolte est prévu pour 2020 mais Laurent, Eric et Anaïs, ayant déjà leur ferme pas très loin, ont décidé de prendre les devants et de planter quelques courges ! Les voici donc. Ce sont officiellement les premiers produits de la ferme de l’envol !

Préparation

L’agastache parfumera les plats de légumes et les viandes blanches. Vous pouvez aussi l’utiliser en infusion.

L’idée gourmande : l’associer au chocolat dans des petits gâteaux chocolat et agastache

Ingrédients :

  • 15 gr de feuilles d’agastache ultra-fraiches de la ferme de l’Envol
  • 100 gr de chocolat noir
  • 70 gr de beurre
  • 80 gr de sucre
  • 2 œufs ultra-frais
  • 100 gr de farine de Saveurs de nos Terres
  • 2 c c de levure chimique

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux
  2. Verser dans un saladier, puis ajouter, dans l’ordre : le sucre, les oeufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hachées.
  3. Poser dans chaque petit moule (type muffin/cupcake) une mini feuille d'agastache, puis remplir les moules au 2/3.
  4. Laisser reposer une heure au frais (vous pouvez faire sans mais mais la pâte lèvera mieux avec un temps de repos)
  5. Cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
  6.  Laisser tiédir avant de démouler.
  7. Bonne dégustation ! 

Culture

Les fleurs de l'agastache, bleues tirant sur le violet, lui permettent d’attirer les abeilles et autres pollinisateurs. C’est donc une plante mellifère. Les agastaches sont des plantes généralement rustiques, qui sont facile à cultiver, même sous le plein soleil. A la ferme de l’Envol, elles sont cultivées sans intrants chimiques selon les principes de l’agroécologie. Les fleurs sont donc bio et locales, issues d’une agriculture viable, respectueuse des maraîchers et de l'environnement.