Description
Bouquet d'agastache issu de l'agriculture biologique. Origine France : Brétigny-sur-Orge (91).
L'agastache est une plante aromatique dont le parfum rappelle celui de la menthe avec une touche de réglisse. Certains décrivent son goût comme anisé et proche du fenouil. Cet aromate s’utilise frais en cuisine, ou en infusion froide ou chaude. Son arôme résiste à la cuisson.
Côté médicinale, cette plante est utilisée depuis des millénaires dans la pharmacopée chinoise qui lui prête toutes sortes de bienfaits : lutte contre la fièvre, les rhumes, les angines, la toux… Une plante parfaite pour résister à l’hiver. Elle pourrait aussi réduire les insomnies grâce à son effet sédatif.
Produits ultra-frais, cueillis le jour-même dans les fermes durables juste à côté d’ici.*
*Supplément terre et limaces possible
Producteur
On n'est pas peu fier de vous présenter cette ferme que l’on a vu naître !
Voilà maintenant 2 ans que nous travaillons avec Laurent Marbot, Anaïs Droit et Eric Chatelet, les trois maraîchers, Marie le Meledo de l’association Fermes d’Avenir et d’autres partenaires comme le Septime et Dans le noir pour créer cette ferme expérimentale qui conjuguera élevage, maraîchage, arboriculture et grande culture. L'élevage permettra de digérer la matière organique qui nourrira la grande culture et les légumes. Les arbres apportent un refuge de biodiversité, des fruits et coupent le vent. La grande culture nourrira les bêtes… Le but est d’utiliser les interactions des écosystèmes naturels et ainsi maximiser les rendements et la résilience de la ferme sans apport extérieur et donc sans chimie aucune. L’Agroécologie avec un grand A.
Nous partons de rien puisque la ferme se construit sur l’ancienne base aérienne 217 et nous commençons seulement les travaux. La première récolte est prévu pour 2020 mais Laurent, Eric et Anaïs, ayant déjà leur ferme pas très loin, ont décidé de prendre les devants et de planter quelques courges ! Les voici donc. Ce sont officiellement les premiers produits de la ferme de l’Envol !
Ingrédients
L’agastache parfumera les plats de légumes et les viandes blanches. Vous pouvez aussi l’utiliser en infusion.
L’idée gourmande : l’associer au chocolat dans des petits gâteaux chocolat et agastache
Ingrédients :
- 15 gr de feuilles d’agastache ultra-fraiches de la ferme de l’Envol
- 100 gr de chocolat noir
- 70 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 2 œufs ultra-frais
- 100 gr de farine de Saveurs de nos Terres
- 2 c c de levure chimique
Préparation :
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux
- Verser dans un saladier, puis ajouter, dans l’ordre : le sucre, les oeufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hachées.
- Poser dans chaque petit moule (type muffin/cupcake) une mini feuille d'agastache, puis remplir les moules au 2/3.
- Laisser reposer une heure au frais (vous pouvez faire sans mais mais la pâte lèvera mieux avec un temps de repos)
- Cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
- Laisser tiédir avant de démouler.
- Bonne dégustation !
Culture
Les légumes de la ferme de l’Envol sont cultivés en agriculture biologique. Le but des maraîchers est de préserver la fertilité du sol. Les quatre agricultures plantent donc des couverts végétaux pour protéger le sol et apportent du compost le nourrir. Car nourrir le sol, c’est nourrir la plante ! Ils évitent aussi la pollution de l’environnement en ne traitant les légumes avec aucun pesticide d’origine chimique. La gestion de l’eau est un autre point capital pour la ferme de l’Envol, il faut éviter le gaspillage des ressources. A la fin, le produit est meilleur pour la planète (il n’a pas contribué à la destruction de la flore et la faune du sol et de l’atmosphère, il provient souvent de semences anciennes plus résistantes…) et pour vous (qualité organoleptique, nutritionnelle…).
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