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Agastache bio
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Agastache bio

La ferme de la mare des Rufaux (27)

Ultra-frais
Bio
Bouquet
Aromates
2,90
€/
Bouquet
2,90 € / Pièce

Description

L'agastache est une plante aromatique dont le parfum rappelle celui de la menthe avec une touche de réglisse. Certains décrivent son goût comme anisé et proche du fenouil. Cet aromate s’utilise frais en cuisine, ou en infusion froide ou chaude. Son arôme résiste à la cuisson.

Côté médicinale, cette plante est utilisée depuis des millénaires dans la pharmacopée chinoise qui lui prête toutes sortes de bienfaits : lutte contre la fièvre, les rhumes, les angines, la toux… Une plante parfaite pour résister à l’hiver. Elle pourrait aussi réduire les insomnies grâce à son effet sédatif.

Les fleurs de l'agastache, bleues tirant sur le violet, lui permettent d’attirer les abeilles et autres pollinisateurs. C’est donc une plante mellifère. Les agastaches sont des plantes généralement rustiques, qui sont facile à cultiver, même sous le plein soleil.

1 bouquet

Producteur

La ferme de la mare des Rufaux
La ferme de la mare des Rufaux
Bouquetot, 27

La Ferme de la mare des Rufaux est une ferme en maraîchage biologique en agroécologie qui souhaite offrir une production saine et variée en circuits courts. Son équipe se reconnait dans les valeurs « paysannes » et est fière d’être considérée comme tel.

Aujourd’hui, après 7 ans de travail la Ferme livre une quarantaine de familles en AMAP ainsi que quelques restaurants gastronomiques. La Ferme est également dotée d'une boutique ouverte le vendredi de 18h à 20h & le samedi de 14h à 18h, de mi mai à fin octobre (Bouquetot, sortie 25 Autoroute A13).

Le maraicher de cette belle ferme est Edouard Stalin, trentenaire, né en Normandie. Il a reçu une formation de pépiniériste-paysagiste (BAC Pro) et d'éducateur à l'environnement (BTSA Gestion & Protection de la Nature). Il a travaillé pendant 7 ans, comme animateur nature auprès de différents public sur les thèmes de la réduction des déchets et de la compréhension du fonctionnement des écosystèmes (observation du vivant). Passionné de nature, il se consacre à l’agroécologie (développement des réseaux trophiques des écosystèmes) tout en développant un volet pédagogique à l’attention des porteurs de projet en maraîchage biologique. Ses activités sont diverses & variées telles que la planification des cultures, la transmission, la gestion administrative, la communication… comme tout entrepreneurs/neuses! Il est très investi au sein de la LPO et souhaite transmettre sa passion au plus grand nombre.

Ingrédients

L’agastache parfumera les plats de légumes et les viandes blanches. Vous pouvez aussi l’utiliser en infusion.

L’idée gourmande : l’associer au chocolat dans des petits gâteaux chocolat et agastache

Ingrédients :

  • 15 gr de feuilles d’agastache ultra-fraiches de la ferme de l’Envol
  • 100 gr de chocolat noir
  • 70 gr de beurre
  • 80 gr de sucre
  • 2 œufs ultra-frais
  • 100 gr de farine de Saveurs de nos Terres
  • 2 c c de levure chimique

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu très doux
  2. Verser dans un saladier, puis ajouter, dans l’ordre : le sucre, les oeufs, la farine, la poudre à lever et finalement les herbes hachées.
  3. Poser dans chaque petit moule (type muffin/cupcake) une mini feuille d'agastache, puis remplir les moules au 2/3.
  4. Laisser reposer une heure au frais (vous pouvez faire sans mais mais la pâte lèvera mieux avec un temps de repos)
  5. Cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.
  6.  Laisser tiédir avant de démouler.
  7. Bonne dégustation ! 

Culture

Edouard cultive plus de 180 variétés de fruits, de légumes et d’aromatiques sur une surface de 2,5 hectares. La ferme est certifiée Agriculture Biologique mais Edouard ne s’arrête pas au cahier des charges AB. Il est dans une démarche agroécologique à inspiration permaculturelle et agroforestière ! Il a, en effet, planté 200 arbres fruitiers sur 2 hectares et ses cultures maraîchères sont entre les arbres et les vivaces, tels que la rhubarbe, les groseilliers et les framboisiers.

Edouard ne travaille pas son sol afin de protéger son écosystème et préserver la biodiversité. De plus, aucun intrant non renouvelable n’est pulvérisé ni appliqué sur ses cultures. Il fertilise ses parcelles grâce aux purins d’ortie ou autres décoctions ! Son besoin en eau est faible grâce à son système de culture sur butte et aux arbres de la parcelle.

Edouard valorise ses produits à la ferme grâce à son atelier de transformation financé par un crowdfunding. Il ne possède pas de chambre froide, très énergivore, mais utilise une salle isolée par du chanvre et de la paille pour conserver les produits au frais.

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