Description
Vinaigre à base de bière obtenu par fermentation naturelle en été.
3,2%
Producteur
Léo le paysan-brasseur !
C'est au printemps de l'an Mil 997 que Dominique Camus, technicien chimiste plus connu sous le surnom Léo, s'installe en famille à La Chapelle Saint-Ouen. Quelques mois plus tard naît la bière artisanale Northmæn ! Le 1er juillet sortent alors les bières blonde, ambrée, rousse et brune, brassées selon une tradition "viking" chère à Léo, et elles deviennent vite les stars des marchés fermiers normands.
Pendant les premières années, la production se fait à deux, dans une vieille étable, avec des tanks à lait, où 700 litres de bière sortent chaque jour (soit 750 hectolitres annuels).
En décembre 1999, alors que la production bat son plein, Léo prépare discrètement un nouveau produit dans sa cave : le premier whisky normand, nommé Thor Boyo, qui sortira pour Noël 2002. Dans l'intervalle, le jeune brasseur achète jusqu'à 30 hectares de terres pour cultiver son propre orge, et devient de fait un paysan-brasseur.
Par la suite, pour répondre à la demande exponentielle en bière (et bientôt en whisky), un nouveau bâtiment de 1500 m² est construit dès l'été 2004, à quelques dizaines de mètres de la petite étable (de 200 m²). Cette brasserie reste en évolution permanente, d'une superficie actuelle de près de 2000 m², d'où sortent quotidiennement 4000 litres de bières (4500 hectolitres annuels), répartis en 17 bières et 3 cervoises, grâce aux 9 employés de la brasserie. Une gamme de 5 whiskies a également été élaborée, pour le plus grand plaisir des amateurs et connaisseurs.
Un nouveau chai est en cours de construction pour augmenter la production de whisky, et une distillerie est dans les tuyaux afin de libérer la brasserie et ainsi permettre de doubler la production de bière, ainsi que de proposer une gamme 100% bio à court terme.
Ingrédients
Délicieux pour vos vinaigrettes et recettes l'aigrette de bière est subtile et douce.
Culture
Bière pur malt fermier de fermentation haute, non filtrée et non pasteurisée !
L’orge nécessaire à la fabrication des bières et des whiskies est principalement produit directement à la ferme. Léo maîtrise la chaîne de production, du champ à la bouteille. Les matières premières ne sont pas certifiées bios mais Léo limite au maximum les intrants pour ses cultures.
L’orge devient malt quand la céréale germe puis passe au torréfacteur. Le malt est ensuite broyé par un applatisseur et finit sa course dans une grande cuve d'eau, où le sucre est extrait pour obtenir la maische.
La partie solide est ensuite séparée de la partie liquide par filtration, elle constitue la fameuse drêche qui est souvent revalorisée pour alimenter les animaux d’élevage. De l’autre côté, le moût constituant la partie liquide est mis en ébullition. Le brasseur y ajoute les houblons aromatiques, sauf les cervoises pour lesquelles on procèdera à une infusion de plantes.
L'étape de la fermentation dure entre 2 et 3 semaines, à l'issue desquelles la bière mise sous pression, puis conditionnée.
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