Baguette Tradition Multigraines BIO

Hervé est un passionné ! Il a quitté son métier de bureau en 1998 pour suivre les traces de son grand-père boulanger et de son père pâtissier à Mouy. Il se tourne immédiatement vers la qualité.
C'est à Espaubourg, dans l'Oise à 65km de Paris qu'il façonne et cuit au feu de bois une magnifique gamme de pain bio au levain naturel.

Ces produits exceptionnels sont sublimés par un travail lent du levain. Son levain naturel qu'il utilise depuis 20 ans confère au pain des propriétés nutritionnelles et organoleptiques incomparables. Il permet de moins salé le pain pour un même goût et de mieux digérer les glutens déjà moins agressifs dans les farines de blé ancien qu'il utilise. Le pain lève pendant 6 à 8h avant de passer au four (contre 1 à 2 h avec la levure boulangère). C’est ce moment crucial qui permet au pain de développer ses arômes. Le pain au levain naturel demande beaucoup plus de temps de fabrication mais lui confère des propriétés nutritives incroyables et le rend digeste.

En effet, les pains actuels font souffrir les estomacs à cause de glutens agressifs contenus dans la farine. Les blés ont été sélectionnés au fil des années pour avoir de plus en plus de gluten afin de faciliter la fabrication. Le gluten permet l'élasticité de la pâte et donc de la faire gonfler plus vite sans qu’elle ne cède (avec les levures boulangères).
Les blés anciens, qui contiennent moins de gluten demandent  donc plus de temps de préparation. En plus, le levain naturel pré-digère pour nous les glutens.
Une aubaine puisque le gluten est digéré uniquement dans la bouche par la salive. Une bonne mastication lente est aussi préconisée mais on voit en quoi le levain naturel est d’une grande aide !