Description
De son nom latin bêta vulgaris, la betterave, tout comme la carotte, est cultivée depuis l’Antiquité pour sa racine mais les feuilles peuvent aussi être cuisinées. La betterave Chioggia, elle, est une betterave hautement décorative. Elle a pour particularité d’avoir une chair rose parcourue de rayures circulaires blanches. Ressemblant ainsi à des bonbons roses marbrés de blanc et ayant un gout assez sucré, elles sont très appréciées des enfants.
C’est la petite ville de Chioggia située en Vénétie dans le nord-est de l’Italie qui donne son nom à la fameuse betterave.
Sa racine est ronde et la couleur de la peau est rose et ressemble un peu à un radis. Qualifiée de légume-racine, la betterave Chioggia est cultivée sur un sol frais dès le mois d’avril. Grâce à son enfouissement dans le sol, la betterave possède une protection contre les parasites qui, au pire, s’attaqueront aux feuilles mais pas à la racine. Connue en Italie comme la tonda di Chioggia, la betterave Chioggia pousse rapidement et se conserve facilement au réfrigérateur jusqu'au prochain semis.
Producteur
Née de la rencontre entre Jean-Martin Fortier et Jean-François Rial, Une Ferme du Perche propose des légumes de qualité gustative et environnementale. Cette microferme est la première co-développé avec Jean-Martin Fortier en France. Jean-Martin est connu à l’international pour avoir développé la méthode bio-intensive inspirée des maraîchers Parisiens du XIXe siècle. Cette méthode permet de produire des légumes sur une très petite surface. Le design d’ Une Ferme du Perche est inspiré des concept de la permaculture. Des haies et étangs ont été pensés pour accueillir les insectes bénéfiques, les oiseaux et batraciens au jardin. Les méthodes de travail sont également pensés pour favoriser cette biodiversité, notamment par un travail du sol limité afin de préserver l’habitat des vers de terre, champignons et autres bactéries.
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