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Beurre Fermier doux bio
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Beurre Fermier doux bio

Ferme de la Haute Folie OFF (50)

Bio
Jersiaise
4,50 €/ 200g
22,50 € / Kg

Description

Beurre doux, 200g, issu de l'agriculture biologique. Origine France : Sainteny (50).

Le beurre de la Ferme de la Haute Folie est un produit cru obtenu à partir d’un écrémage effectué immédiatement après la traite, à une température naturelle de 35-37 degrés.
Ensemencée de ferments lactiques, la matière grasse prend de l’arôme et s’épaissit avant d’être transformée en beurre dans un délai de 15 à 20 h.

Nos vaches à lait n’en sont pas.

Producteur

Ferme de la Haute Folie OFF
Ferme de la Haute Folie OFF
Sainteny, 50

De la folie, Stéphane Zéwé et Marc Dugay en ont certainement un brin ! Mais la Haute Folie, c’est avant tout le nom d’un lieu-dit et d’une production laitière bio et résolument vertueuse. La production laitière a commencé il y a plus d’un siècle à la Haute Folie !

Depuis une dizaine d’années, Marc Dugay, diplômé en architecture et petit fils d’agriculteurs, et Stéphane Zéwé ont repris l’exploitation agricole de Robert Cotelle, leur beau-père. L’exploitation comptait jusque-là un troupeau Holstein élevé de manière intensive. La nouvelle génération ont réfléchi alors à produire du lait différemment et ont opté pour un troupeau de Jersiaises. Organisés en GAEC, ils ont opéré une transition de production laitière dite conventionnelle vers une production bio. Ils ont obtenu la certification bio en 2011.

Résolument fiers de leur identité normande, Marc Dugay et Stéphane Zéwé s’inscrivent dans un travail en réseau à l’échelle locale. Convaincus que la proximité géographique participe également du lien social, ils privilégient les collaborations avec des fournisseurs situés au plus proche de la ferme, pour limiter l’impact des transports autant que pour favoriser la confiance et les relations humaines.

Préparation

Parfaite tartinabilité du beurre, souplesse constante tout au long de l’année.

Ce beurre frais conserve ses qualités gustatives et alimentaires pendant près de 3 semaines.

Attention, ce beurre a un vrai goût de beurre ! Si vous êtes habitué·e aux laitages de supermarchés qui manquent cruellement de caractère, vous risquez d'être surpris·e.

Culture

L’exploitation de la Haute Folie concentre 150 hectares destinés à l’alimentation du troupeau afin d’atteindre l’autoproduction et l’autosuffisance alimentaire ! Le troupeau de 170 vaches de race Jersiaise pâture la majeure partie de l’année sur plus de 110 hectares. Les sols limono-sableux sur lesquels la ferme repose sont parfait pour un système herbager entretenu pour l’élevage et l’alimentation des vaches.

Chaque vache dispose d’une logette individuelle paillée, au sein d’une stabulation libre.

La race Jersiaise n’a pas été choisie au hasard par les éleveurs. 2ème race laitière dans le monde, elle affiche une capacité d’adaptation aux différents types de climats et systèmes d’élevages et s’est développée sur les 5 continents.

Longtemps cantonnée à l’Île de Jersey, elle est aujourd’hui internationale avec près de 3 millions de vaches à travers le monde. Ainsi, son élevage est universel et existe depuis les temps anciens, sans aucune modification de l’animal. C’est la promesse d’une qualité simple et saine.

La transformation se fait directement à la ferme. Stéphane et Marc valorise donc leur matière première et sont ainsi maître de leur chaîne de valeur. De plus, ce qui compte en transformation laitière, c’est la fraicheur du lait car il vieillit mal et perd de sa qualité avec le temps. A la Haute Folie, l’écrémage a lieu directement après la traite : on ne fait pas plus frais !

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