Description
Le blé des Pharaons est un blé ancien cultivé dans le Perche. Véritable substitut du riz, vous l'apprécierez pour son bon goût de noisette. Il est aussi riche en protéines et très digeste. Les glutens y sont faibles.
Producteur
Pierre Jeanjean s'est associé avec son beau-père Michel pour créer des pâtes artisanales et bio avec les céréales de la ferme. La Patte Jeanjean propose des pâtes et légumes secs bio fabriqués à partir de céréales récoltées dans la ferme familiale, située à Senonches dans le Perche.
"Nous fabriquons nos pâtes à base de blé tendre et de variétés ancestrales que sont l’épeautre et le blé des Pharaons, pour plus de goût. Tout cela artisanalement et dans le respect des produits !"
Toutes les matières premières proviennent exclusivement de ses cultures. Dans le respect de l’homme et de l’environnement, Michel pratique l’agriculture biologique pour une qualité irréprochable. Il diminue au maximum le travail du sol pour le garder vivant à l'aide de couvert végétal et d'engrais vert. Les lentilles, pois cassés et autres légumineuses viennent enrichir le sol en azote ce qui permet de se passer complètement d'engrais chimique. C'est pour cette raison aussi que La patte Jeanjean propose une gamme de légumes secs pour les valoriser au mieux !
La ferme s'est équipée d'une salle de transformation pour valoriser ses céréales et ses légumineuses en délicieuses pâtes selon un savoir-faire artisanal.
Ingrédients
Il sera délicieux chaud en accompagnement de légumes, viandes, poissons ou froid en salade.
Culture
Les produits de La Patte Jeanjean proviennent d’une agriculture certifiée biologique. C’est dans le plus grand respect de la nature que les céréales sont cultivées dans le Perche. Le boulgour est, ensuite, fabriqué et conditionné de manière artisanale, selon un procédé qui permet de conserver toutes ses qualités nutritionnelles et organoleptiques.
Ces céréales d’exceptions sont valorisées par Pierre grâce à un véritable savoir-faire.
Ce savoir-faire débute par le choix des variétés de céréales et leur culture. Par exemple, le blé des pharaons aux importantes valeurs nutritives est très digeste et a un subtil goût de noisette. Les céréales ont été cultivées par des producteurs locaux, dont Michel Mercier, co-fondateur de la patte Jeanjean, converti à l’agriculture biologique il y a plus de 10 ans.
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