📲 Téléchargez notre app pour une meilleure expérience.

Installer
Bourriche de 24 huitres spéciales n°3
0 x Bourriche 24 huitres dans votre panier

Bourriche de 24 huitres spéciales n°3

La Ferme des Baleines (17)

Agroécologie
33,40
€/
Bourriche 24 huitres
18,56 € / Kg

Description

Bourriche de 24 huitres spéciales n°3, élevées et affinées en claire à Saint-Clément-des-Baleines sur l’île de Ré.

Les numéros 3 sont de taille moyenne, elles conviennent parfaitement à toutes les bouches !

Elle est livrée fermée pour garder toute sa fraîcheur ! Il faut l'ouvrir juste avant de la consommer. Voici une petite aide pour les ouvrir !

Producteur

La Ferme des Baleines
La Ferme des Baleines
Saint-Clément-des-Baleines, 17

Dans ses 35 hectares de claires, La Ferme des Baleines pratique la polyculture aquacole : production et affinage d’huîtres de claire, production de laitue de mer et de salicorne en agriculture biologique, élevage de crevettes impériales, de palourdes et de daurades royales.

La Ferme des Baleines s’inscrit dans une démarche de production aquacole artisanale, qualitative et réfléchie en veillant à la richesse naturelle et écologique de son merroir où mer et terre s’entremêlent.

"Notre production respectant, depuis le démarrage de l’activité, tous les principes de l’agriculture biologique, il allait de soi que nous devions faire la démarche pour la certification AB. Certains bassins en jachère depuis des années ont pu être certifiés bio dès février 2020 labellisant ainsi toutes nos productions végétales : salicorne, laitue de mer et maceron. Nos productions animales - huîtres, palourdes, dorades, et crevettes - sont en conversion bio."

Ingrédients

Froide, elle est parfaite avec un filet de jus de citron ou un vinaigre de vin aux échalotes finement ciselées ! Vous pouvez aussi la consommer chaude.

Culture

La spécificité du travail d’ostréiculture en marais repose sur le travail manuel intensif effectué sur les huîtres. Celui-ci consiste à reproduire les mouvements de la mer.

D’une part, l’exondation régulière des huîtres est pratiquée, en sortant ainsi les huîtres de l’eau, le mouvement des marées est reproduit. Hors de l’eau, les huîtres durcissent leur coquille et renforcent leur muscle adducteur ce qui leur permet de garder leur coquille fermée - indispensable pour la commercialisation.

D’autre part, l’effet des vagues est reproduit en brassant régulièrement les huîtres, afin de casser la dentelle de leur coquille, leur offrant ainsi une pousse plus régulière et harmonieuse. Cela favorise le coffrage de l'huître, l'huître pourra ainsi développer un poisson charnu.

Les huîtres sont élevées en compagnonnage de culture avec des daurades royales et des crevettes impériales des marais. Au stade de pré-grossissement, nos huîtres sont élevées avec des daurades. Un compagnonnage harmonieux puisque les déjections riches des daurades fournissent des nutriments à la production du plancton consommé par les huîtres.

Au stade d’affinage, les huîtres sont, entre le mois de mai et le mois de novembre, en culture associée avec des crevettes impériales des marais.

La culture en claire permet aux huîtres de grossir plus vite. Nos eaux riches et fertiles offrent à nos huîtres 100% élevées en claire une alimentation très nourrissante et diversifiée qui contribue à en faire des huîtres charnues et subtiles en goût terre-mer.

En filtrant le phyto-plancton, le zoo-plancton et les bactéries de l’eau, l’huître capture l’essence même de son terroir marin : son merroir.

Cliquez sur puis “Sur l'écran d'accueil     “