Bourriche de 24 huitres spéciales n°5
La Ferme des Baleines (17)
Description
Bourriche de 24 huitres spéciales n°5, élevées et affinées en claire à Saint-Clément-des-Baleines sur l’île de Ré.
Les huitres numéros 5 sont de petite taille, parfaites pour l'apéritif !
la bourriche est livrée fermée pour garder toute sa fraîcheur ! Il faut ouvrir les huitres juste avant de les consommer. Voici une petite aide pour les ouvrir !
Producteur
Dans ses 35 hectares de claires, La Ferme des Baleines pratique la polyculture aquacole : production et affinage d’huîtres de claire, production de laitue de mer et de salicorne en agriculture biologique, élevage de crevettes impériales, de palourdes et de daurades royales.
La Ferme des Baleines s’inscrit dans une démarche de production aquacole artisanale, qualitative et réfléchie en veillant à la richesse naturelle et écologique de son merroir où mer et terre s’entremêlent.
"Notre production respectant, depuis le démarrage de l’activité, tous les principes de l’agriculture biologique, il allait de soi que nous devions faire la démarche pour la certification AB. Certains bassins en jachère depuis des années ont pu être certifiés bio dès février 2020 labellisant ainsi toutes nos productions végétales : salicorne, laitue de mer et maceron. Nos productions animales - huîtres, palourdes, dorades, et crevettes - sont en conversion bio."
Ingrédients
Elle est parfaite avec un filet de jus de citron ou un vinaigre de vin aux échalotes finement ciselées et accompagnée d'un verre de vin blanc !
Culture
La spécificité du travail d’ostréiculture en marais repose sur le travail manuel intensif effectué sur les huîtres. Celui-ci consiste à reproduire les mouvements de la mer.
D’une part, l’exondation régulière des huîtres est pratiquée, en sortant ainsi les huîtres de l’eau, le mouvement des marées est reproduit. Hors de l’eau, les huîtres durcissent leur coquille et renforcent leur muscle adducteur ce qui leur permet de garder leur coquille fermée - indispensable pour la commercialisation.
Les huîtres sont élevées en compagnonnage de culture avec des daurades royales et des crevettes impériales des marais. Au stade de pré-grossissement, nos huîtres sont élevées avec des daurades. Un compagnonnage harmonieux puisque les déjections riches des daurades fournissent des nutriments à la production du plancton consommé par les huîtres.
Au stade d’affinage, les huîtres sont, entre le mois de mai et le mois de novembre, en culture associée avec des crevettes impériales des marais.
La culture en claire permet aux huîtres de grossir plus vite. Nos eaux riches et fertiles offrent à nos huîtres 100% élevées en claire une alimentation très nourrissante et diversifiée qui contribue à en faire des huîtres charnues et subtiles en goût terre-mer.
En filtrant le phyto-plancton, le zoo-plancton et les bactéries de l’eau, l’huître capture l’essence même de son terroir marin : son merroir.
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