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Brioche nature Bio
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Brioche nature Bio

Le pain d'Hervé (60)

Bio
Artisanale
Four à Bois
100% locale
8,50 €/ Pièce 350g
24,29 € / Kg

Description

Brioche issue de l'agriculture biologique, pièce de 350g, fraiche du jour, origine Espaubourg (60)

Un délice ! La brioche artisanale nature est à base de farine T65 bio produite par le Moulin de Vittefleur en Seine maritime, petit moulin situé dans une charmante vallée. M. Vincent Trottin s'intéresse aux produits bios et essaie de les proposer à ses clients Boulangers, il s'approvisionne chez une coopérative régionale (Biocer) qui collecte les productions locales.

Ingrédients : farine T65  bio du Moulin de Vittelfeur, oeufs frais bio fournis par la ferme de Champignolles (60) ou M. Royère à la Chaussée du bois d'écu (60), du beurre bio local, du sucre local, de la levure, de l’eau et du sel de guérande.

Producteur

Le pain d'Hervé
Le pain d'Hervé
Espaubourg, 60

Hervé est un passionné ! Il a quitté son métier de bureau en 1998 pour suivre les traces de son grand-père boulanger et de son père pâtissier à Mouy. Il se tourne immédiatement vers la qualité.
C'est à Espaubourg, dans l'Oise à 65km de Paris qu'il façonne et cuit au feu de bois une magnifique gamme de pain bio au levain naturel.

Ces produits exceptionnels sont sublimés par un travail lent du levain. Son levain naturel qu'il utilise depuis 20 ans confère au pain des propriétés nutritionnelles et organoleptiques incomparables. Il permet de moins salé le pain pour un même goût et de mieux digérer les glutens déjà moins agressifs dans les farines de blé ancien qu'il utilise. Le pain lève pendant 6 à 8h avant de passer au four (contre 1 à 2 h avec la levure boulangère). C’est ce moment crucial qui permet au pain de développer ses arômes. Le pain au levain naturel demande beaucoup plus de temps de fabrication mais lui confère des propriétés nutritives incroyables et le rend digeste.

En effet, les pains actuels font souffrir les estomacs à cause de glutens agressifs contenus dans la farine. Les blés ont été sélectionnés au fil des années pour avoir de plus en plus de gluten afin de faciliter la fabrication. Le gluten permet l'élasticité de la pâte et donc de la faire gonfler plus vite sans qu’elle ne cède (avec les levures boulangères).
Les blés anciens, qui contiennent moins de gluten demandent  donc plus de temps de préparation. En plus, le levain naturel pré-digère pour nous les glutens.
Une aubaine puisque le gluten est digéré uniquement dans la bouche par la salive. Une bonne mastication lente est aussi préconisée mais on voit en quoi le levain naturel est d’une grande aide !

Préparation

Grillée ou nature, elle est délicieuse pour des petits dej' gourmands !

Culture

100% bio ! 

Les pains d'Hervé sont certifiés issus de l’Agriculture Biologique et élaborés à partir de farines locales. Il utilise son levain naturel et le pain est cuit sur pierre dans un four à bois. Hervé n’étant pas agriculteur, l’exigence dans le sourcing des matières premières nécessaires à la boulangerie et à la pâtisserie est, pour lui, primordial pour garantir à ses clients la transparence et la localité.

Les farines de blé et d’épeautre issues de l’Agriculture Biologique, sont approvisionnées par deux acteurs du monde agricole, Bertrand Lejeune installé à Métigny à 60 km du fournil et les Moulins de Vittefleur. Le fromage et le lait bio proviennent de la ferme d’Amaury Beaudoin dans l’Oise, pionnier dans l’élevage AB de vaches laitières. Ces vaches sont alimentées uniquement par le pâturage et le foin produit sur place. Pas de trace d’OGM ni d’antibiotique !

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