Description
Quel régal cette cannelle vraie où farandolent sucré, piquant, agrume et sapin !
Notre cannelle biologique pousse sur l’archipel de Zanzibar, et plus précisément sur l’île de Pemba. Cette petite île a su conserver son aspect sauvage et une grande partie des terres est encore recouverte de forêts tropicales. La cannelle qui y pousse est ce qu’on appelle la « cannelle vraie » ou « cannelle de Ceylan ». Les canneliers croissent sur les coteaux escarpés s'élevant au-dessus de la plage, où ils prospèrent sous le soleil brûlant, la brise salée et le sol sableux, un terroir qui contribue à une saveur complexe, intense, douce et sans aucune amertume. Les écorces sont coupées à la main et séchées au soleil sur commande tout au long de l'année pour garantir la saveur la plus fraîche et la plus parfumée.
Producteur
Et oui toutes les épices ne poussent pas en France ! Ce n'est pas faute d'avoir essayé et c'est pourquoi nous avons décidé de vous proposer les Épices Shira. Des épices du monde en direct des petits producteurs. Les épices Shira c'est un projet fort porté par une équipe pleine de valeur.
"Et concrètement, quelle est notre démarche ?
• Nous travaillons en direct avec les petits producteurs
• Nous collaborons uniquement avec de petites fermes, des paysans engagés avec qui nous partageons les mêmes valeurs
• Nous soutenons les producteurs avec qui nous travaillons
• Nous proposons uniquement des épices issues de la dernière récolte
• Nous sélectionnons sur place des épices d’exception
• Nous importons les épices exclusivement par voie maritime ou terrestre
• Nous développons une expertise et un savoir-faire autour de la transformation des épices
Nous prenons le temps de connaître les producteurs. C’est sur place que nous pouvons découvrir ces paysans qui font un travail extraordinaire. En 2016, avant la création d’Épices Shira, nous avons sillonné des pays, des provinces, des îles dans toutes les directions, des forêts tropicales aux déserts arides, pour aller à la rencontre de paysans engagés. Cette année-là, par exemple, nous avons visité plus de 150 fermes indiennes pour en choisir 15.
Nous choisissons de petites fermes où les paysans travaillent à l’ancienne, utilisent des méthodes traditionnelles, respectent les saisons, les rythmes naturels, travaillent en polyculture dans une démarche de conservation de la biodiversité locale, utilisent des semences patrimoniales, récoltent et sèchent de façon artisanale. Ce sont des paysans engagés, tout à fait conscients des enjeux climatiques, pour aujourd’hui et les générations futures.
Nous payons nos producteurs et productrices-partenaires à l’avance une fois par an, juste avant qu’ils expédient les épices (et donc 2-3 mois avant de les recevoir) et nous nous engageons à ne jamais négocier les prix, estimant qu’ils connaissent mieux que nous la vraie valeur de leur travail.
Nous soutenons les paysans en transition vers l’agriculture biologique en leur achetant des épices en reconversion au prix des épices déjà certifiées bio.
En achetant directement aux producteurs et coopératives nous sommes assurés d’avoir des épices fraîches, de la toute dernière récolte.
Nous choisissons les meilleurs lots, les meilleurs terroirs car comme les grands crus, le poivre, la cardamome, le gingembre et toutes les autres épices sont façonnées par leur environnement. Le sol, l’exposition, l’arrosage, le relief, la microfaune, les pratiques paysannes… tout joue dans la qualité finale des épices.
Nos producteurs-partenaires ont développé avec les années, les générations, un vrai savoir-faire, de l’ingéniosité voire un réel talent pour maîtriser les conditions de culture, l’arrosage, les engrais naturels, le moment de la cueillette et du séchage.
Nous choisissons exclusivement des épices n'ayant subi aucun traitement chimique, qui proviennent de fermes en agriculture biologique ou biodynamique. Nous sélectionnons des épices issues de la cueillette sauvage à condition qu'elle soit réalisée dans le plus grand respect de la biodiversité locale afin de ne pas épuiser les ressources."
Les engagements de Shira !
Ingrédients
La cannelle est l’ingrédient magique de nombreux desserts !
Vous en saupoudrez sur des pommes cuites au beurre ou sur une simple au crêpe au sucre. Lors d’une triste matinée d’hiver, elle illuminera votre porridge. De manière générale, la cannelle vraie adore le beurre salé, le sucre complet et les fruits d’automne.
Culture
De la cannelle biologique de Zanzibar !
Shira collabore avec une coopérative située à Zanzibar qui réunit les producteurs de l’archipel – soit 3 îles – et quelques producteurs de sur la côte tanzanienne. Aujourd’hui, cette coopérative réunit plus de 100 producteurs, les accompagne dans leur reconversion en agriculture biologique et les aide à effectuer les démarches pour l’export.
Monsieur Mohammed est l’un des principaux producteurs d’épices de la coopérative de Pemba. Visiter l’intégralité de sa ferme, c’est s’aventurer dans une très longue marche, dense et constamment parfumée… Monsieur Mohammed ne cède devant aucune difficulté et continue de cultiver ses épices en polyculture, tout en laissant la nature décider de l’emplacement de chaque arbre… Sa terre est si riche que les arbres poussent dans tous les sens ! Chaque pas demande de la prudence pour ne pas écraser une cépée de cannelier, une plantule de giroflier ou encore une liane baladeuse de vanillier.
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