Description
«Ce brut nature et bio séduit par son équilibre, par sa minéralité crayeuse et par sa belle palette d'arômes (fruits blancs et notes évoluées de pâte de coings, d'abricot confit et de miel).» (Le Guide Hachette des Vins 2021) Largement plébiscité, ce Champagne Blanc de Blancs Bio désormais nommé Candide tient toutes ses promesses ! Fidèle à sa finesse, appréciez ses bulles BIO sans ajout de sucre !
Dosage : Dosage zéro, 0 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison
Vieillissement : Mis en cave en mars 2016, sur latte pendant 3 ans minimum. Passage en fûts de chêne (20%) pendant 12 mois
Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours
Vignes : 30-40 ans
Cépages : Chardonnay
Degré d'alcool : 12,5%
Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est
Dégustation :
- Visuel : robe jaune dorée. Bulles fines et abondantes.
- Nez : fleurs blanches, citron, poire, silex.
- Palais : fraicheur et gourmandise. Minéralité et douceur. L’attaque est franche et gourmande. Arômes de fruits compotés, des notes d’agrumes, d’amande et de poire. Belle longueur. Subtilement boisé
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes.
La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
Vous certifiez avoir l’âge légal requis et la capacité juridique pour pouvoir acheter sur ce site Internet.
Producteur
Quatrième génération de viticulteurs, Ludovic et Sandie sont exploitants en plein cœur de la Vallée de la Marne sur un domaine de 3 hectares. Leurs vignes sont situées sur les coteaux, les plus exposés au soleil. Les principaux cépages sont le Chardonnay, le Meunier et le Pinot Noir. Leur domaine est lui situé sur le terroir de Vincelles, sur la route touristique du Champagne.
Convaincus qu'une viticulture plus durable est nécessaire, le domaine Durdon Bouval se tourne vers l'agriculture biologique en 2010. Leur objectif est de passer la totalité de leurs cuvées en bio en 2022.
Ingrédients
Accords : parfait champagne d’apéritif avec des crevettes snackées ou une terrine de poisson. Accompagnent idéal pour des huitres.
Service : servir à 10-12°C
Culture
TRAVAIL À LA VIGNE / VENDANGES
Ludovic et Sandie n’utilisent aucune machine, c’est à l’aide de la traction animal qu’ils facilitent le labour en coteaux. Ils font appel aux chevaux de Frédéric Lucas pour travailler le sol entre les vignes.
Les vendanges sont des vendanges manuelles, plus adaptées aux vignobles en coteaux.
VINIFICATIONS, ÉLEVAGE & ASSEMBLAGE
La vinification est parcellaire, c’est-à-dire réalisée dans des cuves de petits volumes pour garder les spécificités de chaque parcelle.
Pressurage dans un pressoir traditionnel Coquard
Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin
Fermentation malolactique. Passage en fûts de chêne français (20 %)
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