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Champagne Blanc de Blancs Bio Extra-Brut

Durdon Bouval (51)

Bio
Local
Champagne
100% Chardonnay
Extra-Brut
39,00 €/ bouteille (75cl)
39,00 € / Pièce

Description

Dosage : Extra brut, 5 g/l, dégorgé 3 mois minimum avant livraison

Vieillissement : Mis en cave en mars 2016, sur latte pendant 3 ans minimum. Passage en fûts de chêne (20%) pendant 12 mois 

Origine : Vallée de la Marne, village de VINCELLES et alentours

Vignes : 30-40 ans 

Exposition : Vignes exposées Sud-Sud-est

Dégustation :

  • Visuel : robe jaune dorée. Fine effervescence.
  • Nez : vif, citronné, fumé avec des notes de mandarine, poire, muguet, verveine et de pain.
  • Palais : fraicheur et gourmandise. Crayeux et beurré. L’attaque est franche et gourmande. Belle longueur. Subtilement boisé.

Producteur

Durdon Bouval
Durdon Bouval
Vincelles, 51

Quatrième génération de viticulteurs, Ludovic et Sandie sont exploitants en plein cœur de la Vallée de la Marne sur un domaine de 3 hectares. Leurs vignes sont situées sur les coteaux, les plus exposés au soleil. Les principaux cépages sont le Chardonnay, le Meunier et le Pinot Noir. Leur domaine est lui situé sur le terroir de Vincelles, sur la route touristique du Champagne.

Convaincus qu'une viticulture plus durable est nécessaire, le domaine Durdon Bouval se tourne vers l'agriculture biologique en 2010. Leur objectif est de passer la totalité de leurs cuvées en bio en 2022.

Préparation

Accords : pour un apéritif élégant, une entrée de fruits de mer, un plat de poisson grillé ou de Saint Jacques snakées. Agréable au dessert avec une tarte au citron. 
Service : servir à 10-12°c

Culture

TRAVAIL À LA VIGNE / VENDANGES

Ludovic et Sandie n’utilisent aucune machine, c’est à l’aide de la traction animal qu’ils facilitent le labour en coteaux. Ils font appel aux chevaux de Frédéric Lucas pour travailler le sol entre les vignes.

Les vendanges sont des vendanges manuelles, plus adaptées aux vignobles en coteaux. 

VINIFICATIONS, ÉLEVAGE & ASSEMBLAGE

La vinification est parcellaire, c’est-à-dire réalisée dans des cuves de petits volumes pour garder les spécificités de chaque parcelle.

Pressurage dans un pressoir traditionnel Coquard

Fermentation en cuve inox thermo-régulée afin de préserver la fraicheur et le fruitée du vin

Fermentation malolactique. Passage en fûts de chêne français (20 %)