Description
Champignons de Paris, 250g. Origine France : L'isle Adam (95).
Retrouvez enfin le vrai goût du champignon de Paris. Ce champignon est exceptionnel. Il est produit en région parisienne. Un champignon de Paris qui vient de Paris, c'est rare de nos jours ! En effet, il ne reste que 5 carrières de champignons dans la région.
C'est Bruno qui les élève avec une grande minutie. Ce champignon d'une rare qualité développe tous ses arômes grâce à la cueillette à la main, faite le jour même de la livraison. Notes de citron, couleur brune et texture croquante inégalée ... de quoi ravir les amateurs de champignons. On vous le garantie : vous ne pourrez plus en manger d'autres, ils sont tout simplement divins.
Produits ultra-frais, cueillis le jour-même dans les fermes durables juste à côté d’ici.*
*Supplément terre et limaces possible
Producteur
Bruno cultive ses champignons sur des pains de bois en agriculture biologique de manière artisanale. Travailler dans une ancienne carrière lui permet de réunir les conditions idéales pour le développement de ses champignons : atmosphère fraîche et constante, circulation de l’air et faible humidité sont au rendez vous !
Le père de Bruno a acquis le savoir-faire de la culture du champignon en arrivant en France à l’âge de 14 ans. C’est avec lui, que Bruno a tout appris ! Il n’a pas repris la carrière familiale mais celle des Zinetti à Evecquemont, qu’il exploite aujourd’hui.
Préparation
Comme la plupart des champignons, il absorbe facilement l’eau et la rend à la cuisson si on le rince. Pour le nettoyer, il faut le brosser légèrement avant de pouvoir le poêler avec une échalote finement ciselée et un peu de beurre. Ajouter de l’ail émincé puis au dernier moment, du persil, du sel et du poivre. A consommer en salade crus, ou cuits. Ils se conservent au réfrigérateur entre 2 et 4 degrés.
Culture
Aujourd’hui, la culture de champignons en pavillon est devenue majoritaire sur le marché, cette pratique est moins coûteuse et peut se faire à plus grande échelle. Vous pouvez les retrouver sur les étals des grandes et moyennes surfaces. Bruno, lui, cultive ses champignons dans 3 hectares de carrière de pierres sous la forêt de l’Isle-Adam ! Ses champignons sont cultivés sur du fumier d’Île-de-France et du pain de bois auvergnat. Cet environnement confère aux champignons un caractère propre et des arômes spécifiques à la carrière. Bruno cultive plus que des champignons, il cultive un terroir !
Bruno a acquis un savoir-faire unique. Sa culture de champignons en caissette débute par la pasteurisation du fumier, son ensemencement par des spores, puis le tout est recouvert d’un substrat de calcaire broyé. Les caissettes sont ensuite descendues dans les carrières et humidifiées. Le fumier est la principale source de chaleur, qui est stabilisée à 50°C. Sauf pour les champignons de Paris où du chauffage extérieur est nécessaire. C’est dans ces conditions que la semence remonte à la surface et forme le champignon. Le champignon arrive à maturité au bout d’une quinzaine de jours minimum. Bruno sait reconnaître, par son expérience et son savoir-faire, le stade de maturité physiologique de ses champignons. Visuellement, il faut qu’un voile apparaisse entre le chapeau et le pied.
Loin des techniques industrielles qui maîtrisent les températures et les aspergent de produits chimiques et autres blanchissants, le champignon de Paris est cultivé ici le plus naturellement possible. Bruno Trapletti vous propose un champignon de Paris cultivé selon les méthodes traditionnelles, pour un maximum de saveur et de fraicheur !
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