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Chapon Cou Nu fermier
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Chapon Cou Nu fermier

Volailles de l'Ourcq (02)

Fermier
Environ 3Kg
Nourri aux grains et au lait
89,90
€/
Pièce ~3,5/4Kg
24,97 € / Kg

Description

Chapon cou nu fermier, pièce 3,5/4kg environ, sous-vide, origine France (Billy-sur-Ourcq, 02)

Le roi des fêtes de Noël, le chapon est un gros coq castré élevé aux grains puis aux produits laitiers pendant au moins 140jours. C'est une viande extra-tendre qui developpe un beau gras au goût incomparable.

La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.

Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !

Producteur

Volailles de l'Ourcq
Volailles de l'Ourcq
Billy-sur-Ourcq, 02

Thomas Vecten est artisan volailler dans l’Aisne, c'est un véritable passionné. Depuis son plus jeune âge, il élève des poulets et des pintades. C’est tout naturellement qu'il s'est orienté dans cette voie et qu'il s'est retrouvé à la tête de cette exploitation familiale.

Des volailles élevées en plein air et nourries au grain !

À Billy sur l’Ourcq, dans l’Aisne, la qualité est le maître mot de l’exploitation. Les volailles sont élevées en plein air et nourries au grain de la ferme : des céréales 100% française, garanties sans OGM. Des graines de lin sont ajoutées à leur alimentation pour vous faire bénéficier d’une volaille riche en oméga 3. Les volailles sont de purs produits fermiers, de 120 jours minimum.

Ingrédients

Au four, compter environ 2h30 pour une pièce de 3Kg à 170°C. Commencer le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tourner sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finir la cuisson sur le dos.
Notre astuce c'est de l'arroser le plus régulièrement possible avec sa sauce ou avec un bouillon de volaille ! Il sera beaucoup plus tendre.
Parfait avec des pommes de terre et du romarin frais !

Culture

Thomas des Volailles de l’Ourcq cultive ces propres céréales pour alimenter son cheptel afin de contrôler la qualité et la provenance de son grain. Les chapons sont d'abord nourris aux grains puis aux produits laitiers, conférant leur tendreté. Une bonne volaille passe par une bonne alimentation, ici directement du champ à la volaille. Il n’utilise ni pesticides, ni OGM pour ces cultures et n’utilise pas de soja pour nourrir ses volailles ni d’antibiotiques pour les soigner. Les chapons sont élevés en plein air pendant minimum 140 jours.
Il emmène lui-même ses chapons à l’abattoir. Ils sont ensuite préparés, découpés puis mis sous vide à la main par Thomas.  

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