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Chapon fermier

Ferme de Corbie (27)

Fermier
3-3.5Kg
6-8 personnes
60,00 €/ Pièce ~3 à 3,5Kg
20,00 € / Kg

Description

Le roi des fêtes de Noël, le chapon est un gros coq castré élevé aux grains puis aux produits laitiers pendant au moins 140jours. C'est une viande extra-tendre qui developpe un beau gras au goût incomparable.

Pièce de 3 à 3,5Kg, parfait pour 6 à 8 personnes. Il est difficile d'obtenir une meilleure estimation car les animaux sont encore en vie et il n'y a pas de calibrages effectués de la volaille comme dans les circuits plus conventionnels.

Producteur

Ferme de Corbie
Ferme de Corbie
Tilly, 27

Depuis 1923, les Dierycks font de la polyculture-élevage à Tilly sur le plateau du Vexin Bossu à 15 km de Vernon dans l’Eure. Cette petite ferme de vaches limousines maîtrise toute sa chaîne de production. Les 200 veaux qui naissent durant la fin de l’hiver sur une belle paille fraîche sont nourris au moins 8 mois au lait de leur mère. Ils disposent de plus de 100 hectares de prairie naturelle dans lesquelles ils pâturent et gambadent entre le 15 avril et le 15 novembre. Le reste du temps, ils se reposent dans un grand bâtiment pour s’abriter des hivers normands. Ils sont alors nourris avec du lin, de la betterave, du colza, de la luzerne et des céréales entièrement cultivés sur la ferme en agroécologie. Des soins personnalisés sont apportés si un animal est malade. A la ferme de Corbie, le bien être des vaches est une évidence et ça se ressent dans la qualité de la viande.

Naisseur, éleveur mais aussi boucher ! Depuis une quinzaine d’années, Henriette et Christian se sont mis à vendre exclusivement en circuit court sur la ferme. Depuis 4 ans, leur fils Cyrille les a rejoint et reprend progressivement le flambeau. Après des études d’ingénieur agricole à Angers, il a travaillé sur la nutrition des animaux en Asie et notamment sur les compléments à base d’extrait de plante. Aujourd’hui, il perpétue la tradition de la bonne viande et recherche toujours plus de qualité. Il souhaite valoriser l’ensemble de l’animal. Les bêtes sont emmenées dans l’abattoir du Neubourg ou de Gacé puis découpées sur l’exploitation dans leur laboratoir agréé et vendu dans la boucherie de la ferme. La qualité de la viande est exceptionnelle. Une jutosité, une tendreté et un goût vraiment rares et incomparables qui reflètent parfaitement tout le travail et la passion qu’ils y mettent. Ils proposent cette viande exceptionnelle en filet, rôti, côte, gîte, steak, tournedos, hachées… Il y en a pour toutes les préparations !

Un producteur certifié Alancienne !

Préparation

Au four, compter environ 2h30 pour une pièce de 3Kg à 170°C. Commencer le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tourner sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finir la cuisson sur le dos.
Notre astuce c'est de l'arroser le plus régulièrement possible avec sa sauce ou avec un bouillon de volaille ! Il sera beaucoup plus tendre.
Parfait avec des pommes de terre et du romarin frais !

Culture

Au delà d'une alimentation locale, les volailles de la Ferme de Corbie disposent de temps et d'espace ce qui leur permet de fournir une viande savoureuse.