Description
Le roi des fêtes de Noël, le chapon est un gros coq castré élevé aux grains puis aux produits laitiers pendant au moins 140jours. C'est une viande extra-tendre qui developpe un beau gras au goût incomparable.
Producteur
C'est dans les années 50 que la famille de Philippe Brard s'est installée à Auvers-Sur-Oise (95), petit village de peintres au bord de l'Oise.Depuis plus de quinze ans, il perpétue, avec son équipe, la tradition. " Nous élevons, produisons, transformons et vendons en direct, dans le respect des animaux et de l'environnement des poules, poulets, pintades, canards, oies et céréales à destination de l'alimentation de nos volailles."
Philippe Brard est un passionné. Il élève ses belles volailles en plein air avec les grains de la ferme. Il maîtrise toute la chaîne puisqu'il s'occupe aussi de l'abattage. C'est la volaille fermière par excellence !
Ingrédients
Au four, compter environ 2h30 pour une pièce de 3Kg à 170°C. Commencer le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tourner sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finir la cuisson sur le dos.
Notre astuce c'est de l'arroser le plus régulièrement possible avec sa sauce ou avec un bouillon de volaille ! Il sera beaucoup plus tendre.
Parfait avec des pommes de terre et du romarin frais !
Culture
Elevé aux grains de la ferme puis aux produits laitiers pendant au moins 140jours
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