Description
Originaire d’Asie Mineure, son aspect très nutritif lui a donné le surnom « d’arbre à pain ». La châtaigne peut être une alternative aux céréales que nous consommons habituellement.
Pour la consommer vous pouvez la griller sue poêle à trous, ou la faire bouillir dans l’eau. Mais elle peut aussi accompagner des plats salés comme la volaille et le gibier.
Les chataignes Bio de la mare des rufaux sont récoltées à la main sur l'exploitation. Le symbole de l'automne, elles se gardent facilement tout l'hiver !
Producteur
La Ferme de la mare des Rufaux est une ferme en maraîchage biologique en agroécologie qui souhaite offrir une production saine et variée en circuits courts. Son équipe se reconnait dans les valeurs « paysannes » et est fière d’être considérée comme tel.
Aujourd’hui, après 7 ans de travail la Ferme livre une quarantaine de familles en AMAP ainsi que quelques restaurants gastronomiques. La Ferme est également dotée d'une boutique ouverte le vendredi de 18h à 20h & le samedi de 14h à 18h, de mi mai à fin octobre (Bouquetot, sortie 25 Autoroute A13).
Le maraicher de cette belle ferme est Edouard Stalin, trentenaire, né en Normandie. Il a reçu une formation de pépiniériste-paysagiste (BAC Pro) et d'éducateur à l'environnement (BTSA Gestion & Protection de la Nature). Il a travaillé pendant 7 ans, comme animateur nature auprès de différents public sur les thèmes de la réduction des déchets et de la compréhension du fonctionnement des écosystèmes (observation du vivant). Passionné de nature, il se consacre à l’agroécologie (développement des réseaux trophiques des écosystèmes) tout en développant un volet pédagogique à l’attention des porteurs de projet en maraîchage biologique. Ses activités sont diverses & variées telles que la planification des cultures, la transmission, la gestion administrative, la communication… comme tout entrepreneurs/neuses! Il est très investi au sein de la LPO et souhaite transmettre sa passion au plus grand nombre.
Ingrédients
Au four, inciser les chataîgnes, les cuire 20min à 180°C et les éplucher.
Pour une purée, il suffit de faire cuire les châtaignes épluchées recouvertes de lait froid pendant une demi heure, de les passer au presse purée et de les assaisonner de beurre ou de crème fraîche.
Culture
Agriculture Biologique / Permaculture !
Edouard cultive plus de 180 variétés de fruits, de légumes, d’aromatiques sur une surface de é,5 hectares. La ferme est certifiée Agriculture Biologique mais Edouard ne s’arrête pas au cahier des charges AB. Il est dans une démarche agroécologique à inspiration permaculturelle et agroforestière ! Il a, en effet, planté 200 arbres fruitiers sur 2 hectares et ses cultures maraîchères sont entre les arbres et les vivaces, tels que la rhubarbe, les groseilliers et les framboisiers.
Edouard ne travaille pas son sol afin de protéger son écosystème et préserver la biodiversité. De plus, aucun intrant non renouvelable n’est pulvérisé ni appliqué sur ses cultures. Il fertilise ses parcelles grâce aux purins d’ortie ou autres décoctions ! Son besoin en eau est faible grâce à son système de culture sur butte et aux arbres de la parcelle.
Edouard valorise ses produits à la ferme grâce à son atelier de transformation financé par un crowdfunding. Il ne possède pas de chambre froide, très énergivore, mais utilise une salle isolée par du chanvre et de la paille pour conserver les produits au frais.
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