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InstallerLe chou fermenté, c’est le gout du chou avec une note d’acidité à consommer toute l’année grâce à une conservation naturel sans traitement thermique ni conservateur.
La fermentation est un procédé de conservation naturel dont les avantages sont multiples :
"J’ai créé la fermenterie de Paris pour proposer des produits fermentés locaux et bio réalisés de manière artisanal. Ingénieur alimentaire de formation, j’ai travaillé dans l’industrie alimentaire principalement dans la production de légumes fermentés. Forts de cette expérience et ne partagent pas les valeurs de l’industrie alimentaire, j’ai décidé de me lancer dans l’artisanat alimentaire. C’est ainsi que dans un premier temps, je propose des légumes fermentés, mais il est également prévu de proposer d’autres produits fermentés.
Je fermente mes légumes dans le laboratoire de transformation partagé de la ferme de Toussacq en Seine-et-Marne où se côtoient de nombreuses activités comme des maraichers, des boulangers, des éleveurs et d’autre transformateurs de fruits et légumes. Ce laboratoire est mis à disposition par les champs des possibles, une coopérative d’entreprise qui aide à la création d’activité ou la reconversion dans le domaine agricole et alimentaire.
Tous les légumes utilisés pour nos produits sont uniquement cultivés et fermentés en Île-de-France. Nous achetons ces légumes à la coopérative bio d’Île-de-France pour assurer une traçabilité et une juste rémunération des agriculteurs. Nous revendons également nos produits quasi exclusivement en Île-de-France pour être ancrée dans une économie locale."
Pierre fondateur de la fermenterie de Paris
Pierre a commencé à transformer début 2021 et la vente en juin 2021 ! Chez Alancienne nous soutenons les jeunes reconvertis.
Pour bénéficier de tous les avantages de la fermentation, privilégiez leurs consommations à froid (afin de conserver les qualités nutritionnelles et ne pas tuer les bactéries présentes dans le produit) :
Les choux sont bio et ont été cultivés à moins de 10 km du laboratoire de transformation.
Les valeurs et les engagements de la fermenterie de Paris :
- Des produits locaux : 100% de nos légumes sont cultivés en bio et transformés en Seine-et-Marne à la ferme de la Toussacq
- Produit à partir de légumes frais et de saison
- Aucun traitement thermique, ni additif pour la conservation des produits
- Peu d’ingrédients : des légumes de l’eau et du sel suffisent
- Production artisanale pour assurer la qualité du produit
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