Description
Botte de ciboulail issu de l'agriculture biologique. Origine France : Brétigny-sur-Orge (91).
Son nom ne pourrait pas être plus représentatif de son goût : ciboulette + ail = ciboulail. La ciboulail est aussi connu sous le nom ciboulette de Chine. Ses feuilles sont longues, fines et aromatiques, comme celles de la ciboulette et son bulbe blanc fait penser à de l’ail.
Produits ultra-frais, cueillis le jour-même dans les fermes durables juste à côté d’ici.*
*Supplément terre et limaces possible
Producteur
On n'est pas peu fier de vous présenter cette ferme que l’on a vu naître !
Voilà maintenant 2 ans que nous travaillons avec Laurent Marbot, Anaïs Droit et Eric Chatelet, les trois maraîchers, Marie le Meledo de l’association Fermes d’Avenir et d’autres partenaires comme le Septime et Dans le noir pour créer cette ferme expérimentale qui conjuguera élevage, maraîchage, arboriculture et grande culture. L'élevage permettra de digérer la matière organique qui nourrira la grande culture et les légumes. Les arbres apportent un refuge de biodiversité, des fruits et coupent le vent. La grande culture nourrira les bêtes… Le but est d’utiliser les interactions des écosystèmes naturels et ainsi maximiser les rendements et la résilience de la ferme sans apport extérieur et donc sans chimie aucune. L’Agroécologie avec un grand A.
Nous partons de rien puisque la ferme se construit sur l’ancienne base aérienne 217 et nous commençons seulement les travaux. La première récolte est prévu pour 2020 mais Laurent, Eric et Anaïs, ayant déjà leur ferme pas très loin, ont décidé de prendre les devants et de planter quelques courges ! Les voici donc. Ce sont officiellement les premiers produits de la ferme de l’Envol !
Ingrédients
Les feuilles de la ciboulail peuvent être ciselées pour parfumer les soupes, salades et sauces et salades. Le bulbe peut être cuit ou manger cru.
L’idée gourmande : réaliser des galettes à la ciboulette chinoise pour découvrir une des collations les plus populaires du nord de la Chine. Vous pouvez retrouvez la préparation illustrée sur le site Gouts de Chine.
Ingrédients :
- 3 verres de farine de la ferme Saveurs de nos terres
- 4 œufs extra-frais
- 500 g de ciboulette chinoise de la ferme de l’Envol
- 1,5 verres d’eau tiède
- une ciboule
- 5 g de sel
- De l’huile végétale
Préparation :
- Mettre l’eau dans la farine et bien mélanger pour former des flocons de neige.
- Pétrir pendant une dizaine de minutes et former une pâte lisse. La laisser reposer pendant 20 minutes.
- Détailler et laver les ciboulails, puis, les ciseler. Verser une cuillère d’huile végétale et bien mélanger.
- Battre les œufs dans un bol et y ajouter de la ciboule hachée.
- Chauffer de l’huile végétale dans une poêle, puis, y ajouter le liquide d’œufs. Remuer rapidement avec une paire de baguettes dans le sens horaire jusqu’à l’apparition de dés d’œuf. Fermer le feu. Puis, y ajouter la ciboule et mélanger.
- Mélanger la préparation des œufs avec de ciboulette chinoise, puis, assaisonner en sel. Bien mélanger pour former la farce.
- Former des petits ronds de pâte et les étaler pour former des pièces rondes
- Placer de la farce dans un côté d’une pièce puis plier et fermer la pièce. Bien pincer le bord.
- Former des rayures dans le bord avec une fourchette
- Chauffer de l’huile dans la poêle, puis, y mettre les galettes. Faire frire à feu modéré jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.
- Bonne dégustation !
Culture
Les légumes de la ferme de l’Envol sont cultivés en agriculture biologique. Le but des maraîchers est de préserver la fertilité du sol. Les quatre agricultures plantent donc des couverts végétaux pour protéger le sol et apportent du compost le nourrir. Car nourrir le sol, c’est nourrir la plante ! Ils évitent aussi la pollution de l’environnement en ne traitant les légumes avec aucun pesticide d’origine chimique. La gestion de l’eau est un autre point capital pour la ferme de l’Envol, il faut éviter le gaspillage des ressources. A la fin, le produit est meilleur pour la planète (il n’a pas contribué à la destruction de la flore et la faune du sol et de l’atmosphère, il provient souvent de semences anciennes plus résistantes…) et pour vous (qualité organoleptique, nutritionnelle…).
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