Description
Aromatique, rafraîchissant, ce cidre doux se déguste pour lui-même ou accompagne la tarte aux pommes. Il convient bien aussi pour la cuisine des viandes blanches au cidre.
Producteur
Située au cœur du Haut-Beaujolais dans un environnement très préservé, la ferme est entourée de prairies naturelles, de bois et de magnifiques paysages de moyenne montagne.
Le « Beaujolais Vert » bénéficie d’un climat plus frais et humide que la région viticole et il convient parfaitement aux vergers traditionnels et à l’élevage. Les 17 hectares de la ferme, entièrement en coteau, comprennent des petites parcelles cultivées, des taillis, de nombreuses haies, des zones humides et évidemment un verger planté sur prairie en arbres de plein vent.
Cidres, Pétillants, Jus de pommes, Vinaigre de cidre
L'EARL dispose de plus de 30 variétés anciennes de pommes à cidre françaises réputées pour leur qualité gustative mais aussi pour leur rusticité, l’échelonnement de leur floraison et leur adaptabilité au terroir. Ce terroir de moyenne montagne permet l’expression d’une très forte typicité que l’on retrouve dans les fruits. Celle-ci est renforcée par l’agriculture biologique. Quelques noms: Bisquet, Marie Ménard, Argile rouge bruyère, Moulin à Vent, Fréquin...
La présence des haies continues, bosquets, tas de pierres, nichoirs, perchoirs favorise la présence d’animaux utiles: buses, faucons crécerelles, chouettes, mésanges, belettes, hermines, renards mais aussi de nombreux insectes indispensables à la lutte biologique...
Nos vaches, de race Highland, pâturent l’herbe sous les pommiers. Elles valorisent l’herbe, apportent naturellement l’engrais nécessaire aux arbres et enrayent le cycle de développement de plusieurs insectes ravageurs des pommiers.
Ingrédients
Les bouteilles doivent être stockées debout au frais et ouvertes bien fraîches. Parce qu'il est très pétillant, il est recommandé de l'ouvrir quelques minutes avant de le boire.
Culture
Tous les cidres sont réalisés de façon traditionnelle : non filtrés, non pasteurisés et sans sulfites. La prise de moult est naturelle avec les levures issues du vergers.
Les seuls traces de souffres que l'on peut trouver sont celles issus naturellement des fruits.
Les cidres biologiques sont obtenus par fermentation du jus de pomme. La ferme n’utilisé que des variétés de pommes à cidre qui apportent plus d’arômes que les pommes à couteau. Le pétillant est obtenu naturellement avec une prise de mousse sur levures : un léger dépôt apparaît au fond de la bouteille. Il faut au minimum 9 mois pour obtenir un cidre prêt à la dégustation.
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