Côte de boeuf Angus BIO
Ferme de Germainville (28)
Description
Côte de Boeuf Black Angus, entre 1.3 et 1.6 kilo, Origine : Germainville (28)
La race Angus permet de travailler en pleine adéquation avec nos valeurs fondamentales : en plein-air, dans le respect de leur bien-être et de la façon la plus naturelle possible.
Producteur
A la ferme de Germainville, nous sommes de fervents défenseurs de la « vache à l’herbe ». Comme sur les plateaux écossais, nos animaux s’engraissent sans apports de céréales ou d’aliments concentrés. Le pilier de notre système est le pâturage, simplement complété si nécessaire par du fourrage que nous produisons tel que du foin de luzerne.
Une viande d’exception, présente sur les grandes tables du monde entier
La viande d’Angus est rouge vif et généreusement persillée. Cela signifie que son gras s’infiltre uniformément à l’intérieur des muscles, permettant ainsi le développement des arômes recherchés.
A la Ferme de Germainville, pour la viande comme pour nos autres productions, nous sommes en recherche permanente d’amélioration de la qualité. Nos méthodes d’élevage sont toutes orientées vers cet objectif. Une alimentation saine, un travail réalisé dans le calme et la sérénité, ainsi qu’une étape de maturation en carcasse entière de trois semaines nous permettent de développer la tendreté et le goût de cette viande d’excellence.
Ingrédients
Tout d'abord il faut permettre à la côte de boeuf de s'aérer avant de la cuire. Une dizaine de minutes est un minimum et dans l'idéal il faut attendre que la côte soit à température idéale avant de débuter la cuisson. Ensuite, au barbecue comme à la poêle, il faut "marquer" la côte de boeuf de chaque côté. Pour cela il faut obtenir une chaleur vive afin de dorer les côtés de la côte. Trois à quatre minutes de chaque côté peuvent suffire pour obtenir le "croutage" du boeuf. Une fois dorée, pour qu'elle devienne saignante il faut compter pour 500g de côte de boeuf 15 minutes de cuisson. Enfin, laissez reposer la pièce de viande autant de temps qu'elle a cuite pour une expérience gustative des plus réussies!
Culture
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