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Côte de boeuf Wagyu

EARL Wagyu (76)

Wagyu
Exceptionnel
Persillé
1Kg
170,00 €/ Pièce (1Kg)
188,89 € / Kg

Description

Le Wagyu est une race de bœuf japonais dénommé Kobé au Japon. Sa génétique lui permet de produire une viande très persillée, assez forte en goût, convenant essentillement à des amateurs de viande rouge. L'infiltration graisseuse du muscle est particulière au Wagyu et uniquement composée d’Oméga 3 et 6 (bonne graisse). Pour arriver à ce persillé, les bœufs doivent graisser de manière très lente, ce qui permet au gras de s’infiltrer dans la viande, contrairement à l’engraissement classique et rapide où le gras se fixe en périphérie. 

 

Elle est ici en pièce de 1Kg. La viande est vendue sous-vide. A l'ouverture du sous-vide, il est possible et normal de constater une odeur forte qui se dissipe en quelques minutes.



Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !

Producteur

EARL Wagyu
EARL Wagyu
Mesnières-en-Bray, 76

C'est en Seine-Maritime, dans le Pays de Brais qu'est née en 2012 l'EARL Wagyu, association de 2 vétérinaires et 2 éleveurs normands passionnés de race bovine et de bonne viande. Ensemble, ils prennent soin à l'ancienne d'un cheptel composé d'une cinquantaine de bovins. Ces derniers sont élevés en plein air et nourris 100% à l'herbe. Nicolas Ploux et ses associés travaillent avec des boeufs de Kobé mais aussi des boeufs Normands qu'il chouchoute. Tout stress est évité à l'animal pour rendre la viande la plus tendre possible. L'élevage se fait de manière très extensives et les bêtes ne comptent pas les m2 où elles peuvent s'épanouir librement. L'EARL Wagyu est l'une des rares exploitations à fournir un boeuf wagyu 100% français.

Préparation

Tout d'abord il faut permettre à la côte de boeuf de s'aérer avant de la cuire. Une dizaine de minutes est un minimum et dans l'idéal il faut attendre que la côte soit à température idéale avant de débuter la cuisson. Ensuite, au barbecue comme à la poêle, il faut "marquer" la côte de boeuf de chaque côté. Pour cela il faut obtenir une chaleur vive afin de dorer les côtés de la côte. Trois à quatre minutes de chaque côté peuvent suffire pour obtenir le "croutage" du boeuf. Une fois dorée, pour qu'elle devienne saignante il faut compter pour 500g de côte de boeuf 15 minutes de cuisson. Enfin, laissez reposer la pièce de viande autant de temps qu'elle a cuite pour une expérience gustative des plus réussies!

Culture

 100% naturel, sans produits chimiques ou antibiotiques. Les bœufs sont engraissés pendant une durée minimum de 2 années avec une ration uniquement composée de paille, foin et céréales.