Description
Côte de boeuf Wagyu, pièce 1kg, sous-vide, origine France (Mesnières-en-Bray, 76)
Le Wagyu est une race de bœuf japonais dénommé Kobé au Japon. Sa génétique lui permet de produire une viande très persillée, assez forte en goût, convenant essentillement à des amateurs de viande rouge. L'infiltration graisseuse du muscle est particulière au Wagyu et uniquement composée d’Oméga 3 et 6 (bonne graisse). Pour arriver à ce persillé, les bœufs doivent graisser de manière très lente, ce qui permet au gras de s’infiltrer dans la viande, contrairement à l’engraissement classique et rapide où le gras se fixe en périphérie.
La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
Producteur
C'est en Seine-Maritime, dans le Pays de Brais qu'est née en 2012 l'EARL Wagyu, association de 2 vétérinaires et 2 éleveurs normands passionnés de race bovine et de bonne viande. Ensemble, ils prennent soin à l'ancienne d'un cheptel composé d'une cinquantaine de bovins. Ces derniers sont élevés en plein air et nourris 100% à l'herbe. Nicolas Ploux et ses associés travaillent avec des boeufs Wagyu mais aussi des boeufs Normands qu'il chouchoute. Tout stress est évité à l'animal pour rendre la viande la plus tendre possible. L'élevage se fait de manière très extensives et les bêtes ne comptent pas les m2 où elles peuvent s'épanouir librement. L'EARL Wagyu est l'une des rares exploitations à fournir un boeuf wagyu 100% français.
Ingrédients
Tout d'abord il faut permettre à la côte de boeuf de s'aérer avant de la cuire. Une dizaine de minutes est un minimum et dans l'idéal il faut attendre que la côte soit à température idéale avant de débuter la cuisson. Ensuite, au barbecue comme à la poêle, il faut "marquer" la côte de boeuf de chaque côté. Pour cela il faut obtenir une chaleur vive afin de dorer les côtés de la côte. Trois à quatre minutes de chaque côté peuvent suffire pour obtenir le "croutage" du boeuf. Une fois dorée, pour qu'elle devienne saignante il faut compter pour 500g de côte de boeuf 15 minutes de cuisson. Enfin, laissez reposer la pièce de viande autant de temps qu'elle a cuite pour une expérience gustative des plus réussies!
Culture
100% naturel, sans produits chimiques ou antibiotiques. Les bœufs sont engraissés pendant une durée minimum de 2 années avec une ration uniquement composée de paille, foin et céréales.
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