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Côte de Bœuf limousine

Ferme de Corbie (27)

Limousine
fermier
prairies naturelles
1
2Kg
39,50 €/ Pièce (~1,2Kg)
33,93 € / Kg

Description

La côte de limousine de la ferme de Corbie est délicieuce ! Elle est juteuse et extra tendre ! 
Elle se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
Ici en pièce de 1,3kg.

Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !

Producteur

Ferme de Corbie
Ferme de Corbie
Tilly, 27

Depuis 1923, les Dierycks font de la polyculture-élevage à Tilly sur le plateau du Vexin Bossu à 15 km de Vernon dans l’Eure. Cette petite ferme de vaches limousines maîtrise toute sa chaîne de production. Les 200 veaux qui naissent durant la fin de l’hiver sur une belle paille fraîche sont nourris au moins 8 mois au lait de leur mère. Ils disposent de plus de 100 hectares de prairie naturelle dans lesquelles ils pâturent et gambadent entre le 15 avril et le 15 novembre. Le reste du temps, ils se reposent dans un grand bâtiment pour s’abriter des hivers normands. Ils sont alors nourris avec du lin, de la betterave, du colza, de la luzerne et des céréales entièrement cultivés sur la ferme en agroécologie. Des soins personnalisés sont apportés si un animal est malade. A la ferme de Corbie, le bien être des vaches est une évidence et ça se ressent dans la qualité de la viande.

Naisseur, éleveur mais aussi boucher ! Depuis une quinzaine d’années, Henriette et Christian se sont mis à vendre exclusivement en circuit court sur la ferme. Depuis 4 ans, leur fils Cyrille les a rejoint et reprend progressivement le flambeau. Après des études d’ingénieur agricole à Angers, il a travaillé sur la nutrition des animaux en Asie et notamment sur les compléments à base d’extrait de plante. Aujourd’hui, il perpétue la tradition de la bonne viande et recherche toujours plus de qualité. Il souhaite valoriser l’ensemble de l’animal. Les bêtes sont emmenées dans l’abattoir du Neubourg ou de Gacé puis découpées sur l’exploitation dans leur laboratoir agréé et vendu dans la boucherie de la ferme. La qualité de la viande est exceptionnelle. Une jutosité, une tendreté et un goût vraiment rares et incomparables qui reflètent parfaitement tout le travail et la passion qu’ils y mettent. Ils proposent cette viande exceptionnelle en filet, rôti, côte, gîte, steak, tournedos, hachées… Il y en a pour toutes les préparations !

Un producteur certifié Alancienne !

Préparation

Tout d'abord il faut permettre à la côte de boeuf de s'aérer avant de la cuire. Une dizaine de minutes est un minimum et dans l'idéal il faut attendre que la côte soit à température idéale avant de débuter la cuisson. Ensuite, au barbecue comme à la poêle, il faut "marquer" la côte de boeuf de chaque côté. Pour cela il faut obtenir une chaleur vive afin de dorer les côtés de la côte. Trois à quatre minutes de chaque côté peuvent suffire pour obtenir le "croutage" du boeuf. Une fois dorée, pour qu'elle devienne saignante il faut compter pour 500g de côte de boeuf 15 minutes de cuisson. Enfin, laissez reposer la pièce de viande autant de temps qu'elle a cuite pour une expérience gustative des plus réussies!

 

Culture

Les limousines sont en paturage 7 mois de l'année et nourries avec les cultures raisonnées de la ferme pendant l'hiver. C'est une petite ferme en élevage traditionnel, très respectueuse du bien-être animal. Les bêtes naissent, grandissent et sont transformées à la ferme.