Description
Hericium Erinaceus frais, issus de l'agriculture biologique, origine France (Louviers, 27)
Ce champignon vous surprendra surement par son aspect. L’expérience dans la dégustation de ce champignon est double. D’abord, la texture créée par les petites branches de la « crinière » permet
une sensation différente en bouche que les autres champignons.
Ensuite, le gout délicat de la crinière de lion en fait un champignon parfait pour surprendre ses convives ou sa famille.
Fan de champignon, ne pas s’abstenir !
Au-delà de son gout, le champignon crinière de lion est connu, notamment en Asie pour ses propriétés antioxydantes et pour stimuler les défenses immunitaires. Il aurait aussi un réel pouvoir
neuroprotecteur et stimulateur de mémoire. Pour les curieux, les études sur ce sujet ne manquent pas.
Ce sont des champignons comestibles mais aussi des super champignons médicinaux.
Producteur
Gorga Champignons commence en 2019, quand Javier Gorga s’installe dans son atelier et commence à créer ses champignons.
Ancien officier de la marine uruguayenne, ce champignonniste atypique s’est installé en France en 2010. Passionné de mycologie, il devient un réel créateur de champignons dans son atelier à Louviers en manipulant les spores de champignons rares (nameko, reishi, corail…) ou plus classiques (pleurotes, shiitakes…).
Certains sont comestibles, et leurs saveurs remarquables justifient leur place dans les recettes de grands chefs. D’autres sont destinés à l’herboristerie et à la phytothérapie grâce à leurs nombreuses propriétés pour le bien-être.
Chez Gorga champignons, on "élève" les champignons depuis la boite de pétri jusque dans la sciure de bois et le son de céréales bio et locaux. Avec patience et dans un souci d'économie d'énergie, Javier Gorga garantit des champignons savoureux et vertueux qui poussent dans le respect de notre planète : humidification des champignons grâce à l'eau de pluie, rafraichissement par l'air frais de la nuit,...
Ingrédients
Pour réussir la cuisson du champignon crinière de lion, vous pouvez le cuir légèrement à feu moyen jusqu’ils évacuent leur eau. Ils deviendront alors légèrement bruns et croustillants.
Astuce : pour éviter d’imbiber les champignons d’eau pendant leur nettoyage, vous pouvez brosser légèrement leur surface avec un pinceau ou une brosse souple.
L’idée gourmande : en poêlée, revenus avec un oignon et un peu de matière grasse.
Culture
Chez Gorga Champignon, tout part d’une boite de pétri, cette petite boite cylindrique transparente utilisé dans les laboratoires pour faire de la microbiologie. C’est là que Javier manipule l’ADN des champignons pour que les mycéliums, un ensemble de filaments formant la partie végétative, puissent se développer. Une fois qu’ils ont colonisés la boite de pétri, les champignons (à un stade qui se rapproche de l’embryon), sont placés dans un liquide pour commencer leur croissance. Prochaine étape : le liquide contenant les prémices du champignon est versé dans une poche contenant le support parfait pour la colonisation du champignon. Ce support est constitué de sciure de bois et de son de céréales bio et locaux. Chaque espèce a une préférence au niveau des pourcentages de ces deux ingrédients.
Ensuite il faut encore être patient : les champignons prennent, selon la variété, des semaines ou des mois pour s’approprier totalement le milieu sur lequel ils sont placés. Puis, il est temps d’ouvrir les poches pour permettre le développement de la partie comestible du champignon. Cette étape se fait dans une pièce humidifiée qui recrée les conditions d’un sous-bois. Les pieds et chapeaux des champignons commencent à être visibles ! Le processus touche bientôt à sa fin.
Javier récolte ensuite le fruit de sa patience, certains champignons ont été créés il y a plus d’un an au moment de leur récolte. Il les brosse délicatement pour vous garantir un produit frais et propre à l’arrivée.
Le système est pensé pour être le plus économe possible en énergie : utilisation de l’air frais de la nuit, humidification avec de l’eau de pluie … Le prochain projet est même de récupérer la chaleur créée par l’autoclave pour choyer les champignons pendant les jours les plus rudes de l’hiver normand. Dans cette même optique de durabilité, le substrat, enrichi de matériel végétal après la culture des champignons est distribué à des potagers avec des travailleurs en réinsertion sociale proches de Louviers.
Les champignons aiment les espaces propres ! Tous les sachets de substrat sont passés à l’autoclave pour être pasteurisés (traités avec de la chaleur) et les locaux sont nettoyés tous les jours pour éviter le développement des ravageurs ou le dépérissement des espèces cultivées.
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