Description
Le crosne est un élément traditionnel de la cuisine extrême oriental. Il provient du Japon, d'où il a ensuite été ramené en France en 1882 où il sera cultivé pour la première fois à ... Crosne, en Essonne. Ce petit légume racine a l'apparence peu plaisante d'une grosse chenille; cependant son goût est fin, délicat et même légèrement sucré, rappelant par exemple l'artichaut ou le salsifi.
📷 Crédit photo: Markus Leupold-Löwenthal (license Creative Commons Attribution-ShareALike 3.0 Unported - redimensionné)
Producteur
L’histoire de la Maison Paulmier commence avec l’arrière grand-père et le grand-père de Thomas, originaires du Val-d’Oise. En 1978, ses parents, jeunes mariés et bientôt jeunes parents, suivent leurs traces mais changent de département. Ils s’installent dans les Yvelines et créent à Orgeval, de A à Z, les bases de l’exploitation agricole actuelle.
Thomas, sur les traces des Paulmier, choisit donc en 2002 d’aller faire ses classes en Bretagne, au lycée agricole de St-Brieuc, puis rejoint en 2005 sa mère à la ferme. En 2007, née l’EARL Maison Paulmier ! Thomas et sa maman se répartissent alors les rôles, elle plutôt à la vente et lui gérant les plantations et les récoltes.
Le premier confinement de mars 2020 a été l’occasion d’ouvrir une boutique à la ferme à Orgeval. Aujourd’hui, sa maman est partie à la retraite et lui de son côté, il a lui aussi fondé sa petite famille. Pour résumer, la Maison Paulmier, c’est l’histoire d’une famille ! Et d’une passion, autour de la terre, qui se transmet de génération en génération !
Ingrédients
Vous pouvez faire cuire les crosnes à la vapeur, dans de l'eau bouillante ou encore à la poêle.
On peut les servir en salade ou alors en accompagnement d'une viande et de son jus ou nappés de crème fraiche.
Culture
La Maison Paulmier cultive plus de 80 variétés de fruits et de légumes sur 26 hectares, 4 hectares en vergers (pommes, poires, prunes), 1 hectare en fruits rouges (fraises, framboises, groseilles), 21 hectares en maraîchage. L’exploitation n’est pas certifiée Agriculture Biologique mais Thomas reste engagé dans la démarche agroécologique.
Les produits de maraîchage sont cultivés en plein champs. Des vergers de pommes et de poires viennent compléter la production. La Maison Paulmier est suivie par la Chambre d'Agriculture d'Île-de-France qui les oriente, les renseigne et les conseille au quotidien.
Les légumes sont cultivés en pleine terre en agroécologie par la Maison Paulmier, l’utilisation de produits chimiques est très limitée voir même inexistante. En effet, ils mettent en place sur l’exploitation la lutte biologique pour lutter contre les ravageurs et les maladies sans avoir recours à la chimie. Les coccinelles deviennent ainsi leurs meilleures alliées ! De leur côté, les vergers ne voient aucun intrant chimique, c'est mieux pour le goût, votre santé et l'environnement !
Chaque année du compost est épandu sur l'ensemble des cultures maraîchères afin d'améliorer la structure du sol et la qualité des légumes de l'EARL.
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