Description
L'échalote était considérée comme une plante sacrée par les Perses et les Egyptiens. Son nom scientifique "allium ascanolicum" soit "ail d'Ascalon" (port antique de la Palestine) laisse penser que son origine se situe au Proche-Orient. En France, ce n'est qu'au Moyen-Âge qu'elle apparaît dans la gastronomie française et les jardins familiaux.
Les échalotes contiennent des flavonoïdes et de la bêta-carotène qui sont tous deux de très bon antioxydants!
Producteur
Simon Roceray a repris la ferme de ses parents pour diversifier les cultures et convertir l'exploitation en agriculture biologique. Il est aujourd'hui en préconversion. Il utilise toutes les techniques biologiques et aucun pesticide de synthèse. Il démarre la periode de conversion en mai pour 2ans. Il a mis en place de l'agroforesterie qui va lui permettre des interactions entre les cultures de légumes et les arbres.
Ingrédients
Ciselée dans une poêlée de champignons, elle relève et sublime le plat.
Vous pouvez aussi la glisser dans vos omelettes, accompagner vos viandes rouges avec et elle rentre également dans la composition de nombreuses sauces!
Culture
De plein champs, en agroécologie.
Cliquez sur puis “Sur l'écran d'accueil “