Description
Entrecôte de boeuf Wagyu, pièce 500g, sous-vide, origine France (Mesnières-en-Bray, 76)
Le Wagyu est une race de bœuf. Sa génétique lui permet de produire une viande très persillée, assez forte en goût, convenant essentiellement à des amateurs de viande rouge. L'infiltration graisseuse du muscle est particulière au Wagyu et uniquement composée d’Oméga 3 et 6 (bonne graisse). Pour arriver à ce persillé, les bœufs doivent graisser de manière très lente, ce qui permet au gras de s’infiltrer dans la viande, contrairement à l’engraissement classique et rapide où le gras se fixe en périphérie.
La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
Producteur
C'est en Seine-Maritime, dans le Pays de Brais qu'est née en 2012 l'EARL Wagyu, association de 2 vétérinaires et 2 éleveurs normands passionnés de race bovine et de bonne viande. Ensemble, ils prennent soin à l'ancienne d'un cheptel composé d'une cinquantaine de bovins. Ces derniers sont élevés en plein air et nourris 100% à l'herbe. Nicolas Ploux et ses associés travaillent avec des boeufs Wagyu mais aussi des boeufs Normands qu'il chouchoute. Tout stress est évité à l'animal pour rendre la viande la plus tendre possible. L'élevage se fait de manière très extensives et les bêtes ne comptent pas les m2 où elles peuvent s'épanouir librement. L'EARL Wagyu est l'une des rares exploitations à fournir un boeuf wagyu 100% français.
Ingrédients
Il est préférable de sortir la viande du frigo une dizaine de minutes avant la cuisson pour lui permettre de prendre la température ambiante. Vous pouvez la cuire au barbecue, à la poêle ou au four. Le plus important est de la saisir au début de la cuisson. Si vous choisissez de la cuire à la poêle, chauffez-la préalablement avec la matière grasse de votre choix (beurre, huile de tournesol). Une fois cette dernière bien chaude, placez votre viande sur la poêle. Il faut attendre qu'une croûte se forme à son contact. Cette croûte se détache naturellement de la surface de la poêle pour indiquer que la pièce peut être retournée. Procédez de la même façon pour l'autre face, puis baissez le feu pour jusqu'à la cuisson désirée. Il est important d'utiliser une pince à viande ou deux cuillères à soupe tout simplement pour ne pas piquer la viande, ce qui permet d'éviter la fuite de ses sucs! Laissez reposer la viande dans du papier d’aluminium pour éviter qu’elle se refroidisse au moins la moitié du temps de cuisson. Savourez, vous en mourrez d’envie!
Culture
100% naturel, sans produits chimiques ou antibiotiques. Les bœufs sont engraissés pendant une durée minimum de 2 années avec une ration uniquement composée de paille, foin et céréales.
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