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Entrecôte de viande charolaise bio (240g)
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Entrecôte de viande charolaise bio (240g)

Maison Delamarre (60)

Bio
Engraissement long
9,90
€/
240g
41,25 € / Kg

Description

Entrecôte de boeuf Charolais issu de l'agriculture biologique, 240g, sous-vide, origine France (lieu de naissance et d'élevage : Auteuil, 60)

La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.

Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !

Producteur

Maison Delamarre
Maison Delamarre
Auteuil, 60

Ingrédients

Il est préférable de sortir la viande du frigo une dizaine de minutes avant la cuisson pour lui permettre de prendre la température ambiante. Vous pouvez la cuire au barbecue, à la poêle ou au four. Le plus important est de la saisir au début de la cuisson. Si vous choisissez de la cuire à la poêle, chauffez-la préalablement avec la matière grasse de votre choix (beurre, huile de tournesol). Une fois cette dernière bien chaude, placez votre viande sur la poêle. Il faut attendre qu'une croûte se forme à son contact. Cette croûte se détache naturellement de la surface de la poêle pour indiquer que la pièce peut être retournée. Procédez de la même façon pour l'autre face, puis baissez le feu pour jusqu'à la cuisson désirée. Il est important d'utiliser une pince à viande ou deux cuillères à soupe tout simplement pour ne pas piquer la viande, ce qui permet d'éviter la fuite de ses sucs! Laissez reposer la viande dans du papier d’aluminium pour éviter qu’elle se refroidisse au moins la moitié du temps de cuisson. Savourez, vous en mourrez d’envie!

Culture

De l’alimentation des vaches (foin de pré, de luzerne, céréales) à l’alimentation de la terre (fumier), l’équilibre est parfait nous permettant de fonctionner en cercle fermé, n’achetant rien à l’extérieur.

Côté étable :
A la Maison Delamarre nous mettons le bien-être animal au cœur de notre méthode. Nos vaches sont nourries avec des aliments 100% bio, 100% produits sur l’exploitation. Chacune de nos bêtes est née sur l’exploitation, et le sevrage des veaux y est très tardif. Elles sont aux prés le plus de temps possible (ne rentrant que l’hiver) et bénéficient d’un engraissement très long : à la Maison Delamarre l’engraissement dure 8, 9 voire 10 mois, soit environ deux fois plus longtemps que la moyenne ! La qualité et la quantité des aliments de nos bêtes procurent une viande d’une qualité remarquable.
Nos prés ne subissant pas d’épandage ni d’engrais chimique, ni de traitement (contre les chardons, orties, etc...), il n’est pas rare de retrouver des tapis de fleurs dans nos prés, pour la plus grande joie de nos bêtes (voir ci-dessous).
A la ferme nous comptons deux races bovines :
- la Charolaise, race historique sur notre exploitation, est celle présente en plus grand nombre. Sa viande aura comme point fort un persillé souvent très prononcé du fait de l’engraissement très long, et donc –allant de pair avec le persillé- un goût bien marqué et délicieux.
- la Blonde d’Aquitaine, même si bénéficiant de la même durée d’engraissement, sera moins grasse et aura comme point fort sa tendreté.

Côté champs :
Petit épeautre, lentilles vertes, caméline, blé, blé ancien et sarrasin sont entre autres cultivées dans les champs de la Maison Delamarre.
Pour faire la farine à la ferme, l’équipe Delamarre utilise un moulin à meule de pierre, qui permet de moudre le grain lentement et de conserver l’intégralité du blé. Le grain de blé n’est pas écrasé par le poids des meules mais déroulé lentement et finement. Est alors conservé le germe et son amande, permettant ainsi l’obtention d’une farine de très haute qualité, plus digeste, plus nutritive.

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