Description
Epaule d'agneau en rôti, pièce d'environ 1,2kg, sous-vide, origine France.
L'épaule d'agneau, moins chère que le gigot est un excellent morceau! C'est une viande assez grasse comme tous les morceaux de l'agneau et qui est riche en protéines, vitamines et autres éléments nutritifs essentiels tels que le fer ou le zinc.
Lieu d'élevage : Sains-en-Amiénois (80), sur la ferme
Lieu de naissance : Sains-en-Amiénois (80), sur la ferme
La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
Producteur
Ulrik Maquigny a rejoint la ferme familiale du bois de Pommeroy afin d’aider son père dans la transition de l’agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique, mais aussi à la diversification des activités de la ferme. En effet, Ulrik a apporté son expérience et son savoir-faire de l’élevage ovin au sein de la ferme du bois de Pommeroy. C’est ainsi que 300 brebis se sont ajoutées aux 70 hectares de cultures, de blé, d’orge et de maïs. L’objectif pour la famille Maquigny est de certifier ses cultures et son élevage en bio. L’exploitation est en pleine transition.
Aujourd’hui, Ulrik travaille en symbiose avec le Conservatoire d’Espaces Naturels de Picardie. Le conservatoire lui fournit des terres pour que ses brebis et agneaux puissent pâturer et en échange il s’engage à entretenir et désherber les coteaux qui entourent le parc Samara. Le pâturage des moutons permet de défricher des parcelles et des parcs naturels.
En 2017, l’exploitation a été lauréate du concours Arbres d’Avenirs et a donc reçu une aide pour planter plus de 750 arbres. Ces plantations ont permis un retour d’une biodiversité au sein de l’exploitation, des lièvres, de la flore typique, …
L’objectif d’Ulrik pour les 10 prochaines années est de convertir toute son exploitation au bio ! Le label demande 3 ans mais la démarche est le travail d’une vie.
Ingrédients
À cuisiner au four ou en cocotte. L’épaule peut être aussi découpée en morceau pour faire un sauté.
Au four comptez 40min de cuisson à 240°C pour une épaule de 1 à 1.2kg selon votre goût. N'oubliez pas d'huilez votre épaule d'agneau d'huile d'olive, salez, poivrez et aromatisez d'herbes aromatiques à votre convenance.
Vous pouvez tournez l'épaule d'agneau toutes les 15 minutes.
Culture
Ulrick élève ses agneaux à l’ancienne : un agneau de neuf mois nourri au foin, que l’on prend le temps de voir grandir et d’accompagner aux champs pour le voir gambader : un agneau qui a du muscle et du goût…
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