Description
La farine de Blé complète est riche en germes de blé et en fibres, sa saveur authentique s'adapte aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.
Cette farine est faite à partir de blés sélectionnés et cultivés à la ferme de Marie et Olivier Blanchard à Serazereux (28). Le blé est moulu à la ferme dans un moulin à meule de pierre, ce qui permet de garder toutes les qualités nutritionnelles et toute la saveur. C'est ainsi que l'on retrouve le goût d'autrefois. Cette farine est naturelle, elle est faite à partir des variétés anciennes et aucun autre ingrédient n'y est ajouté.
Plus la farine est complète, plus elle garde ses nutriments, et apporte ses bienfaits à votre organisme. Elle a aussi une couleur et un goût plus prononcé.
Producteur
Originellement agriculteurs céréaliers, Marie et Olivier se sont diversifiés en légumes secs et farines suite au BPREA (Brevet Professionnel Responsable Exploitation Agricole) grandes cultures de Marie en 2015. En plus de s'occuper de leurs champs, Marie et Olivier ont installé à la ferme une chaîne de nettoyage, de triage et d'ensachage ce qui leur permet de maîtriser l'intégralité du processus de sélection et de mise en conditionnement de leurs produits. A cela vient s'ajouter un moulin en meule de pierre dans lequel le couple a investi et qui permet la production de farines et pois cassés afin de valoriser leurs légumineuses d'exception !
En 2018, Marie et Olivier commencent la conversion vers l'agriculture biologique.
Ingrédients
On peut l'utiliser seule dans un pain et faire du pain intégrale ou la mélanger avec de la farine T65 pour du pain aussi. On peut également l'utiliser en pâtisserie.
Culture
Aux petits soins de Marie et Olivier Blanchard actuellement en plein reconversion vers l'agriculture biologique. D’un point de vue législatif, une reconversion en bio prend deux à trois ans. Cela permet à Marie et Olivier d’adapter leurs pratiques agricoles et aux cycles de vie des animaux, des plantes et des organismes du sol de se rénover. Chez Alancienne, nous soutenons les conversions en bio. C’est d’ailleurs pour cela que nous achetons les produits au prix du bio, même s’ils ne sont pas encore certifiés. Nous aimons aussi les suivre à long terme car nous savons que même si sur le papier, une reconversion prend 2 à 3 ans, en réalité, c’est beaucoup plus.
La conversion vers l'agriculture biologique et leur volonté agroécologique impliquent de nouvelles réflexions sur les pratiques agricoles et les leviers agronomiques alternatifs à la chimie et à la mécanique. Dans les champs, ce couple d'agriculteurs cultive dès que possible des cultures associées, diminuant ainsi la pression des ravageurs et des adventices, et limite le labour afin de favoriser la biodiversité du sols. Olivier intervient mécaniquement sur ses parcelles pour les désherbages de printemps avec du matériel ancien datant des années 50. La rotation entre des cultures de céréales et de légumineuses au sein de leurs parcelles réduit la fertilisation azotée car les légumineuses sont capables de fixer l'azote atmosphérique et le rendre assimilable par les plantes !
La transformation et la valorisation des légumineuses et des céréales se font à la ferme, leur permettant ainsi de maîtriser la chaîne de production de A à Z.
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