Description
Faux filet de boeuf Galloway issu de l'agriculture biologique, 2 pièces soit 400g, sous-vide, origine France (lieu de naissance et d'élevage : Le Moncel, 61)
Il se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
Ici 2 tranches pour un total de 400g.
La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
Producteur
En 1989, Michèle et Sylvain sont tombés sous le charme d’une ferme à Fay et ont décidé de la reprendre. Il n’était pas question pour eux de continuer l’élevage laitier en place et démarrent un élevage de cerfs. Leurs voisins les prennent pour des fous, mais ça leur est égal. Depuis 30 ans, Michèle et Sylvain laissent gambader leurs cerfs, les faons et daguets dans des prairies toute l’année où ils ont accès à de l’eau de source. Ils ne font rien de plus : pas de produits phytosanitaires, pas d’engrais chimiques, pas d’antibiotiques, pas de travail du sol… seulement de l’herbe et de l’eau. Michèle nous confie même qu’elle est obligée de donner une poignée de céréales de temps à autre aux cervidés pour qu’ils s’habituent à sa présence et ne soient pas sauvages.
Il y a quelques années, Michèle décide d’élever des gallowaises, une race de vache rustique d’Ecosse. Les animaux pâturent avec les cerfs et restent toute l’année dehors.
Cette ferme est un havre de paix où animaux et végétaux cohabitent parfaitement. Le crédo de cette ferme atypique ? L’union fait la force.
Ingrédients
Savoureux à la poêle avec un peu de matière grasse, quelques minutes de chaque côté suffisent à obtenir une cuisson saignante.
Le conseil des pros: pensez à sortir la viande du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la cuire et laissez là reposer quelques minutes sous un papier d'aluminium une fois cuite. Ces efforts de température vont permettre d'éviter un choc thermique en début de cuisson qui aurait tendance à durcir la viande mais aussi de répartir uniformément la température de la viande une fois cuite pour la rendre tout simplement meilleur lors de la dégustation.
Culture
Les vaches Galloway sont nourries 100% à l'herbe et au foin
L'élevage est certifié BIO
C'est une petite ferme en élevage traditionnel, très respectueuse du bien-être animal. Les bêtes naissent, grandissent et sont transformées à la ferme.
La viande est maturée deux semaines et demi.
C'est une viande persillée.
Elle est découpée dans un atelier traditionnel.
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