Description
Fleur de lait artisanale produite dans la fromagerie de Fabio à Auffargis, dans les Yvelines.
La Fleur de lait, "fior di latte" en italien, est une mozzarella produite uniquement à base de lait cru de vaches normandes de la ferme de Jean-Baptiste Maillet et de la ferme de Viltain. Du lait français et au plus local !
Producteur
La ferme des 4 étoiles produit artisanalement des fromages italiens. La ferme est nichée en pleine nature au coeur de la vallée de Chevreuse à 50 km de Paris entre Cernay-la-ville et Rambouillet. Fabio est à la tête de cette fromagerie depuis 2017. Il y transforme le lait issu de sa ferme et complète avec du lait de vaches franciliens et du lait de bufflonne provenant de la G.I.E la Chataignaire dans le Cantal indispensable pour produire sa fameuse Mozzarella di Buffala.
La ferme des 4 étoiles propose Mozzarella, Ricotta, Burrata, Fleur de lait, Stracciatella et d'autres spécialités qui vont s'affiner avec le temps. C'est en s'entourant de deux fromagers, dont Maurizio un ancien maître fromager italien que Fabio produit cette gamme de fromages en respectant la tradition italienne.
Ingrédients
Elle est plus souvent utilisée pour la cuisson (lasagne, gratin, pizza...) mais peut-être dégustée crue toujours à température, plonger le pot dans de l'eau chaude pendant 10mn si vous oublier de la sortir du frigo.
Culture
Le lait de vache provient de fermes voisines, la ferme de Jean-Baptiste Mailier à moins de 30 km et la ferme de Viltain. Cette proximité avec ces éleveurs a un double objectif, un intérêt environnemental en réduisant le coût du transport et un intérêt social en développant des dynamiques territoriales et de la coopération locale. Le lait de bufflonne lui provient d'un groupement de petits producteurs dans le Cantal.
L'alimentation des animaux est seulement composée d'herbes, de foin et de luzerne. Pas de maïs ni de soja ! Les animaux sont au maximum au pré qui entourent l'exploitation d'où la variation de la couleur des fromages suivant leur alimentation. Les animaux sont au pré le plus souvent possible et avec le soin de leur alimentation, d'où la variation suivant les saisons de la coloration de nos fromages.
La transformation se fait directement à la ferme où sont utilisés ferments naturels et présure de veau pour que le lait devienne fromage. La burrata y est même façonnée à la main !
Fabio est un véritable paysan fromager dans le respect des traditions !
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