Description
Fleur de Sel au piment d'Espelette, sac de 125g. Origine France : Batz-sur-mer.
Les Fleurs aromatisées n’ont pas leur pareil pour fleurir un plat dans l’assiette. Un cuisinier nous disait «ça remplacerait presque une bonne sauce ».
Composition : Fleur de Sel de Batz-sur-Mer 97%,piment d'Espelette 3%
Producteur
Les Marais salants de Pascal est une exploitation familiale constituée de Pascal et Delphine DONINI.
Pascal est un paludier à Batz-Sur-Mer, juste à côté de Guérande, avec la mention Nature et Progrès. Ils produisent un sel artisanal, en contrôlant toute la production, des marais à l'empaquetage. Aucun sel raffiné, tout est fait à la main sans mécanisation.
Ingrédients
Utilisation : Non, ce n'est pas fort. Le piment d'Espelette se caractérise par ses saveurs fuitées. Il est beaucoup, beaucoup moins piquant que les autres piments (hormis le piment de jamaïque qui est très particulier). De plus la fleur de sel neutralise beaucoup le côté piquant. Bref vous avez la saveur du piment sans en avoir le piquant.
Cette fleur de sel se marie donc parfaitement avec les viandes blanches, les poissons, les crudités... La couleur du piment s'érode un peu avec le temps sans que sa saveur en soit affectée.
Culture
La fleur de sel est certifiée nature et progrès.
Laissez évaporer de l’eau salée : des cristaux apparaîtront dans le fond. C’est ce qui se passe en période de production dans nos œillets à Batz-sur-Mer. Ce phénomène habituel est celui qui permet l’apparition du Gros Sel.
Mais, quelques fois, un autre phénomène se produit lorsque le vent souffle sans excès et régulièrement, de l'Est de préférence. Une fine croûte de sel se forme en surface. Elle ressemble à du sucre glace : c’est la Fleur de Sel.
Ce produit est très sensible : une simple rosée ou une vaguelette (causée par le vent ou par la maladresse du paludier), suffisent à la faire couler. Elle se re-dissout alors dans la saumure.
La récolte de la fleur de sel :
C’est donc par elle que, le soir, nous commençons la récolte.
C’est un travail relativement physique mais surtout très délicat. Il consiste à glisser une plaque de bois (ou autre) sous la Fleur de Sel, à progresser en la laissant s’accumuler sur la plaque, puis à verser le tout dans une brouette ou un panier.
L’épaisseur entre la Fleur de Sel et le fond argileux est inférieure au cm. Si on accroche le fond, l’argile salit la fleur qui est alors perdue. Il s’agit donc de rester calme, même si les minutes sont comptées avant la rosée du soir, et si l’occasion de récolter de la Fleur ne se représentera peut-être pas le lendemain.
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