Fleur fraîche de bourraches bio
Ferme de l'Envol (Notre Ferme) (91)
Description
Cette belle plante aux fleurs bleues de la famille botanique des Boraginacées (comme le myosotis ou la consoude) est utilisée pour ses propriétés thérapeutiques et organoleptiques depuis des millénaires. Au Moyen-Âge, la bourrache était donnée aux jeunes gens pour procurer l'assurance et l’audace pour réussir à déclarer leur amour !
Côté goût, laissez-vous surprendre par sa saveur iodée, qui s’approche de l’huître. Le deuxième nom de la bourrache est d’ailleurs l’huitre végétale.
Barquette d'environ 30 fleurs
📷 Crédit photo: Racine-Paris
Producteur
On n'est pas peu fier de vous présenter cette ferme que l’on a vu naître !
Voilà maintenant 2 ans que nous travaillons avec Laurent Marbot, Anaïs Droit et Eric Chatelet, les trois maraîchers, Marie le Meledo de l’association Fermes d’Avenir et d’autres partenaires comme le Septime et Dans le noir pour créer cette ferme expérimentale qui conjuguera élevage, maraîchage, arboriculture et grande culture. L'élevage permettra de digérer la matière organique qui nourrira la grande culture et les légumes. Les arbres apportent un refuge de biodiversité, des fruits et coupent le vent. La grande culture nourrira les bêtes… Le but est d’utiliser les interactions des écosystèmes naturels et ainsi maximiser les rendements et la résilience de la ferme sans apport extérieur et donc sans chimie aucune. L’Agroécologie avec un grand A.
Nous partons de rien puisque la ferme se construit sur l’ancienne base aérienne 217 et nous commençons seulement les travaux. La première récolte est prévu pour 2020 mais Laurent, Eric et Anaïs, ayant déjà leur ferme pas très loin, ont décidé de prendre les devants et de planter quelques courges ! Les voici donc. Ce sont officiellement les premiers produits de la ferme de l’Envol !
Ingrédients
La fleur de bourrache accompagnera vos salades, taboulés et omelettes. Elle est aussi l’ajout parfait pour donner de la couleur à vos préparations de viande.
Idée gourmande : une salade de betterave, feta et bourrache
Ingrédients
- 2 belles betteraves ultra-fraîches crues
- 40g de feta
- 2 tiges de coriandre fraîche
- Quelques fleurs de bourrache de la ferme de l’Envol
- 1 cuillère à soupe d’huile de lin de Richard Vilbert
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre du Manoir du Val
- Du sel et du poivre selon vos goûts
Préparation
- Éplucher les betteraves, les couper en cubes.
- Cuire les morceaux de betterave 15 minutes à la vapeur.
- Laisser tiédir légèrement les betteraves. Les mettre dans un saladier.
- Émietter la feta et la disposer sur les betteraves.
- Ciseler la coriandre et l’ajouter au mélange betterave feta.
- Préparer l’assaisonnement en mélangeant vigoureusement l’huile de lin avec le vinaigre de cidre puis saler et poivrer selon vos goûts.
- Verser l’assaisonnement sur la salade puis disposer les fleurs de bourrache.
- Servir tiède.
- Bonne dégustation !
Recette adaptée du blog de cuisine Vite fait… bien cuisiné
Culture
Les légumes de la ferme de l’Envol sont cultivés en agriculture biologique. Le but des maraîchers est de préserver la fertilité du sol. Les quatre agricultures plantent donc des couverts végétaux pour protéger le sol et apportent du compost le nourrir. Car nourrir le sol, c’est nourrir la plante ! Ils évitent aussi la pollution de l’environnement en ne traitant les légumes avec aucun pesticide d’origine chimique. La gestion de l’eau est un autre point capital pour la ferme de l’Envol, il faut éviter le gaspillage des ressources. A la fin, le produit est meilleur pour la planète (il n’a pas contribué à la destruction de la flore et la faune du sol et de l’atmosphère, il provient souvent de semences anciennes plus résistantes…) et pour vous (qualité organoleptique, nutritionnelle…).
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