Fleurs de bourrache séchées
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Fleurs de bourrache séchées

Goji de Picardie (60)

Séchage artisanal
Cueillie à la main
Sans pesticides
7,50 €/ Flacon (5g)
1500,00 € / Kg

Description

La bourrache est une jolie fleur bleue, souvent utilisée fraîche ou séchée comme épice. 

Flacon de 6g

Producteur

Goji de Picardie
Goji de Picardie
Ravenel, 60

Installée à Ravenel, en Picardie, Valérie Leroy exerce d’abord comme opticienne. Mais depuis trois ans, elle plante des myrtilliers, des lyciets et d’autres arbustes et arbrisseaux de fruits rouges. Elle s’active aussi auprès de ses fleurs, des deux ruches à côté des plantations et dispose des abreuvoirs pour insectes et animaux.

Valérie fait partie de la dizaine de producteurs de baies de Goji en France. La culture de la baie de Goji est réalisée sur l’exploitation agricole de son mari, sur des terres en conversion vers l’agriculture biologique. Les baies de Goji sont fragiles et leur récolte s’allonge de juillet à octobre. Elle est donc réalisée à la main par Valérie tous les matins.

En plus de ces baies, Valérie cultive d’autres fruits rouges et des fleurs comestibles. Tout cela sans aucun insecticide ou herbicide et dans le plus grand respect de son environnement. Valérie s’émerveille d’ailleurs de l’écosystème qui cohabite avec elle en entendant le bourdonnement dans ses bandes de fleurs.

Côté production, les fleurs, fruits et feuilles sont séchés artisanalement. Convaincue que certains aliments oubliés ou méconnus sont bénéfiques pour nous, elle propose aussi des feuilles de bourrache à cuisiner comme des épinards ou des feuilles de capucine pour une vinaigrette aux saveurs inédites !

Préparation

L'idée gourmande : Un carpaccio végétal adapté d'une recette d'Anne Ettore dans "Des recettes qui tranchent. Le carpaccio".

Ingrédients pour 4 personnes : 

-2 courgettes jaunes

-2 courgettes vertes

-2 radis violets 

-1 navet long blanc

-quelques fleurs de bourrache 

-50 g de pignons

-fleur de sel et poivre noir

-huile de noisette

Préparation : 

1.Couper à la mandoline les quatre types de légumes en tranches très fines. Les répartir ensuite de manière harmonieuse sur vos assiettes. 

2.Saler, poivrer, et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais (de 30 min à 1h) 

3. Torréfier les pignons à sec quelques secondes dans une poêle très chaude. 

4. Pour servir, disposer les fleurs de bourraches sur les légumes, et arroser d’un filet d’huile de noisettes.

5. Bon appétit!  

Culture

Les fleurs de Valérie poussent entre les rangs d’arbustes et ne sont pas traitées. Elles créent un parterre coloré et mellifère (leurs caractéristiques botaniques encouragent les abeilles à butiner). Les fleurs sont d'ailleurs juste à côté des deux ruches de la ferme. Après la cueillette manuelle, le séchage naturel à l'air frais permet une conservation optimale de ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques.