Description
Fondue fermière bio pour 2 personnes, 400g sous vide, à conserver au frais.
Mélange de fromages de la ferme, râpés, pour préparation de fondue.
Producteur
À La Quesne, Ferme et Fromagerie, nous maîtrisons tout le système de production : la culture de l’herbe, la production du foin, l’élevage bovin, la production de lait, la transformation fromagère, l’affinage, l’emballage et la distribution.
Nous sommes 2 associés en GAEC, la partie agricole est gérée par Stéphane Léfebure et la fromagerie est supervisée par Clément Gogol. En tout, environ 8 personnes travaillent à la ferme. Notre objectif est de transmettre notre de savoir-faire à la nouvelle génération. Notre équipe est composée dans sa majorité par des jeunes de moins de 35 ans. Le choix de l’agriculture biologique s’est fait en 1997.
La ferme certifiée AB s'étend sur 95 hectares et est localisée à Bois-Héroult en Normandie, à 30 km à l’est de Rouen.
Le cheptel est composé de 170 bovins de race Normandes, Montbéliardes et Frissonnes, nourrit par le pâturage et à l’alimentation 100% locale, naturelle et sans ensilage.
Clément, le fromager, façonne de manière artisanale et avec un savoir-faire unique des fromages à pâtes pressés et cuites. La transformation et la valorisation du lait se font dans fromagerie de 150 m2 et deux caves d’affinage de 35 m2.
La ferme de la Quesne vous fait redécouvrir des recettes originales de fromages qui sont uniques dans la région telles que la Tome de Bray, la Meule de Bray et le Saint-Bray.
Nos deux paysan/fromager maitrisent toute la chaine de production, jusqu’à l’affinage pour des produits 100% biologiques qui reflètent le terroir normand.
Ingrédients
Recette de la fondue fermière bio :
• Verser 15cl de vin blanc sec, de cidre ou de bière dans une casserole à fond épais frottée à l'ail
• A ébullition, ajoutez progressivement le mélange pour fondue en tournant avec une cuillère en bois. Mélangez à feu moyen pendant 8 à 10min.
• Agrémenter à loisir avec du poivre, des épices, etc.
Astuce : pour une meilleure digestion, ajoutez une cuillère à café de moutarde dans votre préparation avant de servir !
Culture
Les fromages de la ferme de la Quesne sont certifiés Agriculture Biologique. La production des fromages est maîtrisé de A à Z depuis l’alimentation des animaux jusqu’à l’affinage. 170 vaches composent le troupeau dont 80 vaches laitières. Ce sont des vaches rustiques adaptées au climat normand, des normandes, des Montbéliardes et des Frisonnes. Elles sont nourries à 100% à l’herbe et au foin de la ferme, la ferme s’est équipée d’un séchoir.
La fabrication du fromage est artisanale et issue d’un savoir-faire d’antan, le décaillage du lait, le moulage et les soins d’affinage sont réalisés à la main dans la fromagerie et dans ses caves.
En parallèle de leur activité de transformation fromagère, la ferme de la Quesne élève des cochons. Cet atelier permet de valoriser le petit lait, considéré comme un déchet pour la production de fromage. La boucle est bouclée ! Ils sont élevés sur paille, nourris au petit lait et aux céréales de la ferme. Bien évidemment, l'ensemble de la production est certifié Agriculture Biologique.
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