Description
Fossaleau bio, pièce, origine France (76)
Le Fossaleau est un fromage lactique, fabriqué depuis 10 ans à la ferme de la fosse à l'eau. Elaboré avec du lait entier et enrichi en ferments lactiques, il est affiné durant trois à quatre semaines pour pouvoir développer ses arômes, son crémeux et sa croûte fleurie.
Si vous le préférez plus corsé, il se conserve très bien et poursuivra son affinage... Pour ceux capables d'attendre!
DLUO: 50 jours après fabrication.
Conservation: 4°C (pour stopper l'affinage).
Producteur
En Normandie, aux portes du pays de Bray, la ferme de la fosse à l’eau conduite en Agriculture Biologique sur 100 hectares d'herbe, nourrit 100 vaches laitières et leurs veaux. Déjà en 1928, la grand-mère de Christophe, Marguerite faisait du beurre que l'on retrouvait sur les tables de Rouen. Christophe Decorde a repris l'exploitation après ses parents, en 1995, et l'a convertie en Agriculture Biologique en 2008.
Corinne, sa conjointe, l'a rejoint en 2010 afin de reprendre l'activité de transformation à la ferme. Aujourd'hui, la majeure partie du lait produit est transformée à la ferme afin de fabriquer des produits laitiers bio.
Aujourd’hui, la ferme emploie 9 salariés réparti sur l'exploitation agricole et l’atelier de transformation.
Le troupeau est principalement composé de vaches de race Jersiaise. Les vaches sont nourries à l'herbe toute l'année, ce qui enrichit leur lait en oméga 3, vitamines et minéraux. Les veaux boivent du lait jusqu'à 6 mois afin de poursuivre leur croissance de manière progressive.
Ingrédients
De quoi agrémenter vos plateaux avec un fromage unique !
Culture
La ferme de la fosse à l’eau a été convertie en Agriculture Biologique, il y a 12 ans. Aujourd’hui, 100 vaches laitières de race jersiaise patûrent sur les 100 hectares de prairies. La traite se fait deux fois par jour, elles produisent plus de 450 000 L de lait par an dont 200 000 directement valorisé et transformé à la ferme !
Les vaches passent le plus de temps possible à l'extérieur, dès que les prairies supportent les bêtes. Leur alimentation est basé exclusivement sur de l’herbe. L’hiver, les vaches sont nourris au foin et à l’ensilage d’herbe, des céréales produites chez des agriculteurs voisins viennent compléter la ration. L’objectif à la ferme de la fosse à l’eau est d’atteindre l’autonomie alimentaire !
Aujourd’hui la ferme de la fosse à l’eau fait face à une problématique, la Paille ! En effet, la stabulation est paillée, pour le bien-être du troupeau. Cependant, aujourd’hui il y a de moins en moins de pailles disponibles à cause des méthaniseurs, les obligeant à chercher de la paille dans l’Oise. La solution de substitution est de produire des copeaux de bois déchiquetés avec leur 10km de haies.
Les vaches sont soignées quasi exclusivement aux huiles essentielles.
Une partie de la production laitière est valorisée dans leur laboratoire de transformation en crème, beurre, fromage blanc, fromage frais, les faisselles et le fromage lactique. À la ferme de la fosse à l’eau, ils maîtrisent leur chaîne de valeur de A à Z !
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