Galette des rois Bio 6pers
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Galette des rois Bio 6pers

Bergerie de Villarceaux (95)

Gourmandise
Bio
Petit-déjeuner
Gôuter
28,90 €/ pièce (6pers)
28,90 € / Pièce

Description

 

Farine de Blé T.65, beurre, oeufs, sel, sucre, levure
Poudre d'amande bio

 Pour 6 personnes environ

A commander avant le lundi 22h pour le jeudi et avant le mardi 22h pour le vendredi.

📷 Crédit photo: Gaël Chardon (license Creative Commons Attribution-ShareALike 2.0 Generic - redimensionné)  

Producteur

Bergerie de Villarceaux
Bergerie de Villarceaux
Chaussy, 95

Olivier Ranke gère la Bergerie de Villarceaux depuis 1994. Son EARL du Chemin Neuf, rassemble 370 ha de terre en agriculture biologique selon un système de polyculture et d'élevage. Ce sont les céréales de ces terres qui sont utilisées dans le fournil de la Bergerie. D'abord le moulin de la Bergerie râpe le grain sans le broyer et sans échauffement pour fournir une farine aux qualités nutritionnelles et aux saveurs préservées. Ensuite, pour le pain, Olivier a décidé d'appliquer une méthode de fermentation très longue, à température ambiante avec très peu de levain. Après 15 à 20h de pousse, le pain obtient plus de saveurs, moins d'acidité et se conserve encore plus longtemps que le pain au levain traditionnel.

Le fournil est tout récent, il a débuté son existence en juin 2017 mais déjà ses pains sauront vous surprendre par leurs arômes exceptionnels et parfois leur originalité! Le fait de cultiver ses propres céréales et de faire son propre pain fait d'Olivier Ranke un paysan-boulanger. Il est labellisé Agriculture Biologique et "Nature et Progrès".




Préparation

Délicieux dessert de janvier !

Culture

Les 370 hectares de la Bergerie de Villarceaux sont certifiés Agriculture Biologique depuis 2003. La viande, les céréales, les légumineuses et les produits qui en découlent sont issus de l’agriculture biologique. Cependant, Olivier ne s’arrête pas au cahier des charges AB, il est investi dans une démarche agroécologique plus large prenant en compte les hommes et la biodiversité. Son travail et ses pratiques lui ont permis d’acquérir la labellisation Nature et Progrès.

Au niveau des leviers agricoles appliqués sur l'exploitation, la rotation est construite selon un cycle de 8 ans, alternant 4 années de prairies temporaires et 4 années de cultures. Cette pratique a pour but de régénérer le sol et son écosystème. La fertilisation est permise par l’épandage de fumier et de lisier provenant de son élevage ovin et bovin. Plus de 10 km de haies parcourent les parcelles de la bergerie de Villarceaux et plus de 650 arbres ont été plantés, la ferme est ancrée dans un projet d’agroforesterie expérimentale en partenariat avec des instituts techniques du végétales.

Olivier valorise la production de céréales sur place, à la ferme, grâce au moulin et à son fournil. Sa maîtrise de la chaîne de valeur de A à Z garantit une traçabilité et une qualité exceptionnelle de ses galettes des rois.