Description
Gigot d'agneau, pièce d'environ 2,2kg, sous-vide, origine France.
Il s'agit du membre postérieur de l'agneau, longtemps appelé "jambe de derrière". Le nom "gigot" provient d'un instrument de musique, la gigue, qui avait la même forme que cette pièce de viande. Le gigot est un des morceaux le plus maigre de l'agneau. Il apporte des protéines, du fer et du zinc, et des vitamines (B12 en particulier).
Lieu d'élevage : Sains-en-Amiénois (80), sur la ferme
Lieu de naissance : Sains-en-Amiénois (80), sur la ferme
La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
Producteur
Ulrik Maquigny a rejoint la ferme familiale du bois de Pommeroy afin d’aider son père dans la transition de l’agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique, mais aussi à la diversification des activités de la ferme. En effet, Ulrik a apporté son expérience et son savoir-faire de l’élevage ovin au sein de la ferme du bois de Pommeroy. C’est ainsi que 300 brebis se sont ajoutées aux 70 hectares de cultures, de blé, d’orge et de maïs. L’objectif pour la famille Maquigny est de certifier ses cultures et son élevage en bio. L’exploitation est en pleine transition.
Aujourd’hui, Ulrik travaille en symbiose avec le Conservatoire d’Espaces Naturels de Picardie. Le conservatoire lui fournit des terres pour que ses brebis et agneaux puissent pâturer et en échange il s’engage à entretenir et désherber les coteaux qui entourent le parc Samara. Le pâturage des moutons permet de défricher des parcelles et des parcs naturels.
En 2017, l’exploitation a été lauréate du concours Arbres d’Avenirs et a donc reçu une aide pour planter plus de 750 arbres. Ces plantations ont permis un retour d’une biodiversité au sein de l’exploitation, des lièvres, de la flore typique, …
L’objectif d’Ulrik pour les 10 prochaines années est de convertir toute son exploitation au bio ! Le label demande 3 ans mais la démarche est le travail d’une vie.
Ingrédients
Pour une cuisson au four :
Préchauffez votre four à 240°C. Préparez le gigot en l'enduisant d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez des herbes aromatiques selon votre goûts : thym, romarin, origan... N'hésitez pas à déposer des gousses d'ail dans le fond du plat de cuisson.
Enfournez le gigot d'agneau à 240°C pendant 15min puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 15min supplémentaire par 450gr soit environ 1h20min pour un gigot de 2.2kg.
La cuisson est à adapter selon votre goût.
N'hésitez pas à couvrir la viande à la sortie du four pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Culture
Ulrick élève ses agneaux à l’ancienne : un agneau de neuf mois nourri au foin, que l’on prend le temps de voir grandir et d’accompagner aux champs pour le voir gambader : un agneau qui a du muscle et du goût…
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