Gros rôti de pintade chaponnée farci (foie gras pomme-marron)
Ferme des Vallées (Off) (95)
Description
La chair de l'oie est fine et savoureuse avec un petit goût de gibier, on vous le garantit, c'est un régal. L'oie est la reine des fêtes de fin d'année. En rôti, vous pourrez découper et servir de belles tranches mais également de profiter d'une farce fine au foie gras aromatisée aux morilles.
Pièce d'environ 1 à 1,3Kg. Il est difficile d'obtenir une meilleure estimation car les animaux sont encore en vie et il n'y a pas de calibrages effectués de la volaille comme dans les circuits plus conventionnels.
Farce fine :
Viande de volailles
Fois-gras
Echalote
Persil
La farce est la base de tous les rôtis pour Noël et ensuite Philippe Brard et son équipe rajoutent des pommes, des marrons, des champignons, suivant les goûts de la recette.
Producteur
C'est dans les années 50 que la famille de Philippe Brard s'est installée à Auvers-Sur-Oise (95), petit village de peintres au bord de l'Oise.Depuis plus de quinze ans, il perpétue, avec son équipe, la tradition. " Nous élevons, produisons, transformons et vendons en direct, dans le respect des animaux et de l'environnement des poules, poulets, pintades, canards, oies et céréales à destination de l'alimentation de nos volailles."
Philippe Brard est un passionné. Il élève ses belles volailles en plein air avec les grains de la ferme. Il maîtrise toute la chaîne puisqu'il s'occupe aussi de l'abattage. C'est la volaille fermière par excellence !
Ingrédients
Comptez une heure au four traditionnel par kilo de rôti!
Culture
Elevé aux grains de la ferme puis aux produits laitiers pendant au moins 140 jours.
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