Description
L’hysope est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (lavande, menthe, romarin…) aux nombreuses propriétés médicinales. Les écrits d’Hippocrate la recommandent par exemple pour soigner les bronches. Elle est connue pour aider à apaiser la toux et combattre rhume et infection pulmonaire. C’est donc la plante parfaite pour prendre soin de soi cet hiver.
L’hysope est cultivée pour ses feuilles et ses fleurs.
Côté gout, les feuilles de l’hysope s’approchent de celles de la sauge avec une pointe de menthe.
1 bouquet
Producteur
La Ferme de la mare des Rufaux est une ferme en maraîchage biologique en agroécologie qui souhaite offrir une production saine et variée en circuits courts. Son équipe se reconnait dans les valeurs « paysannes » et est fière d’être considérée comme tel.
Aujourd’hui, après 7 ans de travail la Ferme livre une quarantaine de familles en AMAP ainsi que quelques restaurants gastronomiques. La Ferme est également dotée d'une boutique ouverte le vendredi de 18h à 20h & le samedi de 14h à 18h, de mi mai à fin octobre (Bouquetot, sortie 25 Autoroute A13).
Le maraicher de cette belle ferme est Edouard Stalin, trentenaire, né en Normandie. Il a reçu une formation de pépiniériste-paysagiste (BAC Pro) et d'éducateur à l'environnement (BTSA Gestion & Protection de la Nature). Il a travaillé pendant 7 ans, comme animateur nature auprès de différents public sur les thèmes de la réduction des déchets et de la compréhension du fonctionnement des écosystèmes (observation du vivant). Passionné de nature, il se consacre à l’agroécologie (développement des réseaux trophiques des écosystèmes) tout en développant un volet pédagogique à l’attention des porteurs de projet en maraîchage biologique. Ses activités sont diverses & variées telles que la planification des cultures, la transmission, la gestion administrative, la communication… comme tout entrepreneurs/neuses! Il est très investi au sein de la LPO et souhaite transmettre sa passion au plus grand nombre.
Ingrédients
L’hysope est une plante médicinale idéale à utiliser en infusion. Elle trouve aussi sa place dans de nombreux plats et préparation. Ses feuilles, peuvent être utilisées pour aromatiser les viandes, les grillades, les salades et les soupes.
Les fleurs de l’hysope permettent de parfumer délicatement une salade ou une poêlée de légumes.
L’idée gourmande : des gressins à l’hysope
Ingrédients :
- 125 g de farine de Saveurs de Nos Terres
- 1/2 c à levure chimique
- 1/2 c à café de sel
- 5 cl d’huile d’olive de la ferme des Grétiêres
- 5 cl d’eau tiède
- 2 c à soupe de feuilles et fleurs d’hysope
- Poivre et sel selon vos goûts
Préparation :
- Mélangez la farine avec la levure chimique, le sel, l’huile, et l’eau tiède.
- Ajoutez les herbes sèches et le poivre à la pâte.
- Pétrir quelques minutes.
- Formez des bandes fines de la taille de gressin puis posez-les sur une plaque de cuisson.
- Faites-les cuire 25 minutes dans un four à 180°C.
- Bonne dégustation !
Recette adaptée du blog cuisine de MaggKitchenette
Culture
Edouard cultive plus de 180 variétés de fruits, de légumes, d’aromatiques sur une surface de é,5 hectares. La ferme est certifiée Agriculture Biologique mais Edouard ne s’arrête pas au cahier des charges AB. Il est dans une démarche agroécologique à inspiration permaculturelle et agroforestière ! Il a, en effet, planté 200 arbres fruitiers sur 2 hectares et ses cultures maraîchères sont entre les arbres et les vivaces, tels que la rhubarbe, les groseilliers et les framboisiers.
Edouard ne travaille pas son sol afin de protéger son écosystème et préserver la biodiversité. De plus, aucun intrant non renouvelable n’est pulvérisé ni appliqué sur ses cultures. Il fertilise ses parcelles grâce aux purins d’ortie ou autres décoctions ! Son besoin en eau est faible grâce à son système de culture sur butte et aux arbres de la parcelle.
Edouard valorise ses produits à la ferme grâce à son atelier de transformation financé par un crowdfunding. Il ne possède pas de chambre froide, très énergivore, mais utilise une salle isolée par du chanvre et de la paille pour conserver les produits au frais.
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