Description
Bouquet d'hysope bio, origine France : Bonnelles (78)
L’hysope est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (lavande, menthe, romarin…) aux nombreuses propriétés médicinales. Les écrits d’Hippocrate la recommandent par exemple pour soigner les bronches. Elle est connue pour aider à apaiser la toux et combattre rhume et infection pulmonaire.
L’hysope est cultivée pour ses feuilles et ses fleurs.
Côté gout, les feuilles de l’hysope s’approchent de celles de la sauge avec une pointe de menthe.
Produits ultra-frais, cueillis le jour-même dans les fermes durables juste à côté d’ici.*
*Supplément terre et limaces possible
Producteur
La ferme des Clos, un collectif
Depuis 2018, la Ferme des Clos est un projet d’agriculture collective, diversifiée et intègre à dimension humaine, fondé sur le respect du vivant.
Les apiculteurs, Pascal et Jérémie, élèvent 600 ruches et créent dix miels différents.
Vincent, le sylvanier plante des vergers de plein vent et anime le projet agroforestier.
Cécile s’occupe de la production des petits fruits.
Romuald, maraîcher, produit des légumes en circuit court.
Pascal assure l’élevage de poulets et de poules pondeuses. Johann, le houblonnier, produit sept variétés de houblon sur deux hectares.
Anton récolte la sève de bouleau, le pollen frais et la gelée royale.
Cécile & Vincent, nos deux arboriculteurs
Ingénieur-paysagiste de formation, Cécile a travaillé dans l’aménagement urbain. En 2012, elle commence à sentir qu’en exerçant ce métier, elle s’éloigne de la terre et qu’elle éprouve le besoin d’y revenir. La connexion à la terre et le respect du vivant trouve tout son sens à la Ferme des Clos où Cécile s’engage au sein du collectif dans la production de fruits et petits fruits.
Passionné par le végétal depuis son enfance, Vincent devient paysagiste. Il travaille en bureau d’études sur l’aménagement urbain. En parallèle, il cherche un sens plus profond sur la place du végétal dans son parcours. En 2014, la ferme des Clos lui offre la possibilité d’expérimenter sur une parcelle des synergies végétales. L’idée jaillit alors : le jardin comestible est l’élément de lien entre l’homme et le territoire. En 2017, il se lance au sein du collectif dans la production de petits fruits et de fruits.
Ingrédients
L’hysope est une plante médicinale idéale à utiliser en infusion. Elle trouve aussi sa place dans de nombreux plats et préparation. Ses feuilles, peuvent être utilisées pour aromatiser les viandes, les grillades, les salades et les soupes.
Les fleurs de l’hysope permettent de parfumer délicatement une salade ou une poêlée de légumes.
L’idée gourmande : des gressins à l’hysope
Ingrédients :
- 125 g de farine de Saveurs de Nos Terres
- 1/2 c à levure chimique
- 1/2 c à café de sel
- 5 cl d’huile d’olive de la ferme des Grétiêres
- 5 cl d’eau tiède
- 2 c à soupe de feuilles et fleurs d’hysope
- Poivre et sel selon vos goûts
Préparation :
- Mélangez la farine avec la levure chimique, le sel, l’huile, et l’eau tiède.
- Ajoutez les herbes sèches et le poivre à la pâte.
- Pétrir quelques minutes.
- Formez des bandes fines de la taille de gressin puis posez-les sur une plaque de cuisson.
- Faites-les cuire 25 minutes dans un four à 180°C.
- Bonne dégustation !
Recette adaptée du blog cuisine de MaggKitchenette
Culture
La Ferme des Clos est située en Ile de France, au sud des Yvelines, dans le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse, à Bonnelles.
La Plaine des Clos est encadrée par des bois, des forêts et la ripisylve de la rivière de la Gloriette. Elle représente 93 hectares de terres cultivées ou réservées à la faune sauvage et 12 hectares de forêt.
Longtemps cultivées pour le fourrage, sans intrant chimique, les terres sont certifiées en agriculture biologique depuis janvier 2018.
De leur côté, Cécile et Vincent cultivent 3 ha de petits fruits tels que du kiwai, du chèvrefeuille comestible, de la framboise, de la groseille, de l’amélanche, du goumi du Japon et tant d’autres fruits peu communs en région parisienne ! En plus de cette activité arboricole, ils cultivent des légumes en suivant les principes du maraîchage sur sol vivant.
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