Description
Gîte de boeuf limousine, pièce 1kg, sous-vide, origine France
Le gîte de limousine de la ferme de Corbie est délicieuse ! Percillée d'un magnifique gras fondant. Elle est appelée pot-au-feu par Cyrille Dieryck puisque c'est la pièce parfaite !
Elle se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
La viande est livrée sous-vide. L’odeur désagréable à l’ouverture est normale et s’estompe au bout d’une quinzaine de minutes. Une couleur d’oxydation est possible et normale, la chaîne du froid est toujours respectée.
Nous vous recommandons de manger moins de viande mais de meilleure qualité et issue de filières locales et durables. Croyez nous, ça en vaut le goût !
Producteur
Depuis 1923, les Dierycks font de la polyculture-élevage à Tilly sur le plateau du Vexin Bossu à 15 km de Vernon dans l’Eure.
Naisseur, éleveur mais aussi boucher !
Depuis une quinzaine d’années, Henriette et Christian se sont mis à vendre exclusivement en circuit court sur la ferme. Depuis 4 ans, leur fils Cyril les a rejoint et reprend progressivement le flambeau. Après des études d’ingénieur agricole à Angers, il a travaillé sur la nutrition des animaux en Asie et notamment sur les compléments à base d’extrait de plante. Aujourd’hui, il perpétue la tradition de la bonne viande et recherche toujours plus de qualité. Il souhaite valoriser l’ensemble de l’animal. Les bêtes sont emmenées à l’abattoir du Neubourg ou de Gacé puis découpées sur l’exploitation dans leur laboratoire agréé et vendu dans la boucherie de la ferme. La qualité de la viande est exceptionnelle. Une jutosité, une tendreté et un goût vraiment rares et incomparables qui reflètent parfaitement tout le travail et la passion qu’ils y mettent. Ils proposent cette viande exceptionnelle en filet, rôti, côte, gîte, steak, tournedos, hachées… Il y en a pour toutes les préparations !
Ingrédients
Pot-au-feu (pour 1kg de gite):
- légumes: 5 carottes, 2 poireaux, 4 navets, 2 branche de céleri, 1 oignon, des pommes de terre
- assaisonnement: un bouquet garni (thym, laurier, romarin), 1 gousse d'ail, 4 clous de girofle, sel, poivre
- le plus: 1 os à moelle par gourmand!
Dans 3L de bouillon, faire cuire le tout pendant 2h30 à 3h. Ecumez régulièrement. Ajoutez les os à moelle uniquement 1h avant la fin de la cuisson. Pensez à mettre du gros sel aux bouts des os à moelle, pour qu'ils évitent de perdre leur moelle durant la cuisson.
A déguster bien chaud, avec de la moutarde!
(Ne jetez pas le fameux “bouillons gras” obtenu durant la cuisson mais buvez-en potage avec des biscottes et un peu de gruyère rapé. Vous nous en direz des nouvelles ;) )
Culture
À la ferme de Corbie se perpétue de père en fils, depuis 1917, une tradition d’élevage. Ici, se pratique la polyculture-élevage. Les limousines et les charolaises, 2 races réputées pour la qualité de leur viande, pâturent 7 mois de l'année sur les 100 hectares de prairies et sont nourries, l’hiver, avec du lin, de la betterave, du colza, de la luzerne et des céréales entièrement cultivés sur la ferme en respectant une démarche agroécologique.
Chaque année, 200 veaux naissent à la fin de l’hiver sur de la paille fraîche issue de la ferme et sont allaités minimum 8 mois. Des logettes à l’abris du vent et de la pluie sont disponibles face aux hivers normands, réputées rudes. En ce qui concerne les soins, le curatif est privilégié et le soin adapté et personnalisé. C'est une exploitation en élevage traditionnel, avec une attention particulière au bien-être animal. Les bêtes naissent, grandissent et sont transformées à la ferme.
La chaîne de valeur est maîtrisée de A à Z. Grâce aux connaissances de leur fils Cyril, ingénieur en agriculture, spécialisé dans la production animale, l’exploitation peut se moderniser et évoluer vers des pratiques toujours plus responsables. À la ferme de Corbie, le bien être des vaches est une évidence et ça se ressent dans la qualité de la viande.
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