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Lavande fine du Languedoc BIO
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Lavande fine du Languedoc BIO

Épices Shira (75)

Bio
Languedoc
Fine
Sauvage
3,92
4,90€
€/
Pot (10g)
392,00 € / Kg

Description

Saveur florale intense, la lavande fine parfume biscuits et sirops !

Cette lavande biologique et sauvage pousse dans la région du Languedoc, à la lisière des Cévennes. La lavande fine est une plante très odorante dont émane des belles senteurs camphrées, avec des notes fruitées. On lui trouve également de discrètes notes de cumin, de miel et de romarin. Au goût, son côté floral et légèrement camphré l’emporte et rappelle le goût de la sauge.

Cette lavande est séchée à basse température, puis triée autant de fois que nécessaire pour ne garder que les plus belles parties (sans poussière, sans brindilles…).

Producteur

Épices Shira
Épices Shira
Paris, 75

Et oui toutes les épices ne poussent pas en France ! Ce n'est pas faute d'avoir essayé et c'est pourquoi nous avons décidé de vous proposer les Épices Shira. Des épices du monde en direct des petits producteurs. Les épices Shira c'est un projet fort porté par une équipe pleine de valeur.

"Et concrètement, quelle est notre démarche ?

• Nous travaillons en direct avec les petits producteurs
• Nous collaborons uniquement avec de petites fermes, des paysans engagés avec qui nous partageons les mêmes valeurs
• Nous soutenons les producteurs avec qui nous travaillons
• Nous proposons uniquement des épices issues de la dernière récolte
• Nous sélectionnons sur place des épices d’exception
• Nous importons les épices exclusivement par voie maritime ou terrestre
• Nous développons une expertise et un savoir-faire autour de la transformation des épices

Nous prenons le temps de connaître les producteurs. C’est sur place que nous pouvons découvrir ces paysans qui font un travail extraordinaire. En 2016, avant la création d’Épices Shira, nous avons sillonné des pays, des provinces, des îles dans toutes les directions, des forêts tropicales aux déserts arides, pour aller à la rencontre de paysans engagés. Cette année-là, par exemple, nous avons visité plus de 150 fermes indiennes pour en choisir 15.

Nous choisissons de petites fermes où les paysans travaillent à l’ancienne, utilisent des méthodes traditionnelles, respectent les saisons, les rythmes naturels, travaillent en polyculture dans une démarche de conservation de la biodiversité locale, utilisent des semences patrimoniales, récoltent et sèchent de façon artisanale. Ce sont des paysans engagés, tout à fait conscients des enjeux climatiques, pour aujourd’hui et les générations futures.

Nous payons nos producteurs et productrices-partenaires à l’avance une fois par an, juste avant qu’ils expédient les épices (et donc 2-3 mois avant de les recevoir) et nous nous engageons à ne jamais négocier les prix, estimant qu’ils connaissent mieux que nous la vraie valeur de leur travail.

Nous soutenons les paysans en transition vers l’agriculture biologique en leur achetant des épices en reconversion au prix des épices déjà certifiées bio.

En achetant directement aux producteurs et coopératives nous sommes assurés d’avoir des épices fraîches, de la toute dernière récolte.

Nous choisissons les meilleurs lots, les meilleurs terroirs car comme les grands crus, le poivre, la cardamome, le gingembre et toutes les autres épices sont façonnées par leur environnement. Le sol, l’exposition, l’arrosage, le relief, la microfaune, les pratiques paysannes… tout joue dans la qualité finale des épices.

Nos producteurs-partenaires ont développé avec les années, les générations, un vrai savoir-faire, de l’ingéniosité voire un réel talent pour maîtriser les conditions de culture, l’arrosage, les engrais naturels, le moment de la cueillette et du séchage.

Nous choisissons exclusivement des épices n'ayant subi aucun traitement chimique, qui proviennent de fermes en agriculture biologique ou biodynamique. Nous sélectionnons des épices issues de la cueillette sauvage à condition qu'elle soit réalisée dans le plus grand respect de la biodiversité locale afin de ne pas épuiser les ressources."

Les engagements de Shira !

Ingrédients

La lavande n’est pas une plante qui s’utilise fréquemment en cuisine. Néanmoins, ses rares usages méritent d’être découverts.

Tout d’abord, la lavande sublime certaines pâtisseries et biscuits. Elle sert aussi à la composition de délicieux sirops que l’on sert avec une eau gazeuse ou une limonade. Enfin, on apprécie en infusion avant d’aller dormir, pour son parfum doux et fleuri et ses propriétés apaisantes.

Utilisez la lavande avec parcimonie car son parfum peut vite s'imposer et se traduire par un goût de savon.

Culture

À la rencontre des cueilleurs de lavande ! 

C’est dans un paysage vallonné, sec et rocailleux que l’on trouve ces arbrisseaux mais aussi de nombreuses autres espèces qui chargent l’air chaud d’essences aromatiques.

Nous collaborons avec une poignée de cueilleurs professionnels qui tirent leur savoir-faire de méthodes ancestrales. Dans le plus grand respect de la biodiversité locale, ils sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile, pour ne cueillir que les repousses. Ils participent aussi à la réintroduction des plantes dans leur milieu naturel.

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