Description
La lentille verte du Vexin est une petite merveille. Plus ferme que la blonde, elle est excellente froide ou chaude.
Producteur
Le parc naturel du Vexin français, un territoire à cheval entre les Yvelines et le Val d’Oise a posé les jalons d’une agriculture saine puisque les agriculteurs qui s’y trouvent doivent respecter un cahier des charges drastiques, notamment sur les intrants. C’est dans ce berceau écologique que la ferme de la distillerie innove dans son savoir faire depuis quelques années. Cette ancienne distillerie de betterave est reprise de père en fils depuis au moins 1870 ! Aujourd’hui ce sont Emmanuel et Véronique Delacourt qui officient soigneusement. Depuis 2007, ils y fabriquent l’une des meilleures moutardes de France !
En effet, c’est un savoir faire unique qui fait de la moutarde du Vexin l’une des plus connue d’Ile de France. Emmanuel a d’abord sélectionné une variété ancienne de moutarde. Elle est moins soumise aux maladies et surtout possède des qualités gustatives incroyables ! Ainsi, il la bichonne sans intrant chimique. C’est ensuite au tour de la meule de pierre d’opérer. Elle broie lentement les graines de moutarde avec de l’eau, du vinaigre local et du sel. Cette technique permet de ne pas chauffer les grains et de garder tout leur goût. La moutarde est ensuite vieillie en cave, comme un bon vin ! Pendant 4 à 6 mois, elle va perdre son amertume et gagner ses arômes subtiles.
Emmanuel et Véronique cultivent aussi des lentilles et fabriquent une farine de blé ancien de la variété Apache. Elle est distribuée en circuit court aux boulangers de la région. Des glutens plus doux et une valeur nutritionnelle très élevé en font une farine de choix pour le pain et les gâteaux.
Ingrédients
Elle peut se manger froide ou chaude, en salade ou avec un petit salé. Froide, elle se marie parfaitement avec du fromage de chèvre frais.
Culture
Les parcelles à la ferme de la distillerie sont cultivées en culture intégrée. Ils ne possèdent pas le label Agriculture Biologique mais cherchent à diminuer les pulvérisations de produits phytosanitaires et l’épandage d’engrais afin de préserver l’environnement et la biodiversité des sols. En effet, ils mettent en place de nombreux leviers agronomiques tels que le faux-semis et l’utilisation de variétés rustiques dans une logique de baisse d’intrants. La biodiversité est préservée au sein des parcelles par la présence de haies qui attirent et protègent les pollinisateurs et les auxiliaires de culture.
Les lentilles de la ferme de la distillerie sont cultivées sans engrais et sans produits phytosanitaires selon des principes agroécologiques. Elles sont récoltées en août et séchées au soleil. Elles sont ensuite triées et ensachées à la ferme.
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