Description
La mélasse de grenade a la consistance du miel et sa couleur est d’un rouge pourpre. Elle a la le parfum et la saveur de la grenade caramélisée, avec des notes minérales. Son côté sucré, acidulé et légèrement astringent rappelle le citron confit et les cerises acidulées. Une pure gourmandise.
Elle se fait uniquement à partir de fruits ; on n’y met ni sucre ajouté, ni épaississant. Une partie est issue de la cueillette sauvage et apporte acidité et astringence, une autre partie provient de grenades cultivées en agriculture biologique et équilibre le mélange grâce à des notes plus sucrées. Les grains sont pressés puis mis à cuire dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à l’obtention d’un concentré de fruits.
Producteur
Et oui toutes les épices ne poussent pas en France ! Ce n'est pas faute d'avoir essayé et c'est pourquoi nous avons décidé de vous proposer les Épices Shira. Des épices du monde en direct des petits producteurs. Les épices Shira c'est un projet fort porté par une équipe pleine de valeur.
"Et concrètement, quelle est notre démarche ?
• Nous travaillons en direct avec les petits producteurs
• Nous collaborons uniquement avec de petites fermes, des paysans engagés avec qui nous partageons les mêmes valeurs
• Nous soutenons les producteurs avec qui nous travaillons
• Nous proposons uniquement des épices issues de la dernière récolte
• Nous sélectionnons sur place des épices d’exception
• Nous importons les épices exclusivement par voie maritime ou terrestre
• Nous développons une expertise et un savoir-faire autour de la transformation des épices
Nous prenons le temps de connaître les producteurs. C’est sur place que nous pouvons découvrir ces paysans qui font un travail extraordinaire. En 2016, avant la création d’Épices Shira, nous avons sillonné des pays, des provinces, des îles dans toutes les directions, des forêts tropicales aux déserts arides, pour aller à la rencontre de paysans engagés. Cette année-là, par exemple, nous avons visité plus de 150 fermes indiennes pour en choisir 15.
Nous choisissons de petites fermes où les paysans travaillent à l’ancienne, utilisent des méthodes traditionnelles, respectent les saisons, les rythmes naturels, travaillent en polyculture dans une démarche de conservation de la biodiversité locale, utilisent des semences patrimoniales, récoltent et sèchent de façon artisanale. Ce sont des paysans engagés, tout à fait conscients des enjeux climatiques, pour aujourd’hui et les générations futures.
Nous payons nos producteurs et productrices-partenaires à l’avance une fois par an, juste avant qu’ils expédient les épices (et donc 2-3 mois avant de les recevoir) et nous nous engageons à ne jamais négocier les prix, estimant qu’ils connaissent mieux que nous la vraie valeur de leur travail.
Nous soutenons les paysans en transition vers l’agriculture biologique en leur achetant des épices en reconversion au prix des épices déjà certifiées bio.
En achetant directement aux producteurs et coopératives nous sommes assurés d’avoir des épices fraîches, de la toute dernière récolte.
Nous choisissons les meilleurs lots, les meilleurs terroirs car comme les grands crus, le poivre, la cardamome, le gingembre et toutes les autres épices sont façonnées par leur environnement. Le sol, l’exposition, l’arrosage, le relief, la microfaune, les pratiques paysannes… tout joue dans la qualité finale des épices.
Nos producteurs-partenaires ont développé avec les années, les générations, un vrai savoir-faire, de l’ingéniosité voire un réel talent pour maîtriser les conditions de culture, l’arrosage, les engrais naturels, le moment de la cueillette et du séchage.
Nous choisissons exclusivement des épices n'ayant subi aucun traitement chimique, qui proviennent de fermes en agriculture biologique ou biodynamique. Nous sélectionnons des épices issues de la cueillette sauvage à condition qu'elle soit réalisée dans le plus grand respect de la biodiversité locale afin de ne pas épuiser les ressources."
Les engagements de Shira !
Ingrédients
Cette mélasse s’utilise beaucoup en été pour réaliser des boissons rafraîchissantes, assaisonner salades et crudités.
On l’utilise l’hiver dans de nombreux plats en sauce, notamment avec les pommes de terre et les légumes racines au four. Une petite cuillère de mélasse réhausse le goût d'une crème de chou-fleur et y ajoute une touche d'acidité.
Elle remplace facilement le sirop d’érable sur les pancakes et le miel sur les tartines ; ajoute une pointe d’acidité dans les confitures ; enrichit les cakes sucrés comme le pumpkin cake ou encore le cake aux amandes et au safran.
Culture
Cette mélasse est réalisée dans un village situé à proximité de la ville de Shiraz. La société regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ils certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Ils référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeants sur la qualité des épices.
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