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Menu St Valentin avec fleurs

Sélection ALANCIENNE (75)

Amour
Fleurs
Fait Maison
Gourmet
50,00 €/ Pack
50,00 € / Pièce

Description

Le pack contient :

  • 1 petit bouquet de fleurs locales (de fleursdici) pour votre moitié
  • 1 betterave crue de la maison Paulmier
  • 500g de betterave cuite de la maison Paulmier
  • 500g d'oignons rouge de la maison Paulmier
  • 1 bouquet de thym citron des jardins suspendus
  • 1 pot de 500g de fromage blanc de la ferme de Grignon
  • 1 filet de cane de la ferme des vallées
  • 500g de poires Doyenné du Comice de la maison Paulmier
  • 250g de beurre doux fermier de la ferme de Grignon
  • 500g de lentilles vertes bio de la ferme des Beurreries
  • 1 bouquet de laurier sauce frais des jardins suspendus
  • 500g de pommes Chanteclerc de la maison Paulmier
  • 1 pot de 500g de crème fraîche de la ferme de Grignon

Le pack ne contient pas (vous pouvez utiliser vos produits d'épicerie ou compléter votre pack sur notre site):

  • Une huile telle que l'huile de lin bio de Richard Vilbert
  • 2 gousses d'ail
  • cannelle moulue
  • cumin
  • piment "Pili Pili" ou Cayenne
  • Quelques graines complètes, par exemple de chanvre bio de la patte Jeanjean
  • Farine fraîche de blé T65 de Saveurs de nos terres
  • Miel à sélectionner selon vos goûts dans notre sélection du Miel de Greg
  • Sucre de canne non raffiné

Retrouver la recette sur notre blog ou ci-dessous.

Producteur

Sélection ALANCIENNE
Sélection ALANCIENNE
Paris, 75

Ici c'est Alancienne qui a selectionné pour vous les produits de saison et ultra-frais des fermiers de la région :

Maison Paulmier (78), Ferme des vallées (95), Les jardins suspendus (95), Ferme de Grignon (78), La Patte Jeanjean (61), Le Pain d'Hervé (60), Champignonnière Les Carrières (78)

 

Préparation

Pour commencer

Verrines de betteraves épicées:

Pour 2 personnes:
Niveau: facile
Matériel: un couteau de cuisine, une planche à découper, 2 verrines, une cuillère à soupe un mixeur. 

PREPARATION:

Etape 1: Eplucher la betterave cuite, écraser l’ail frais. Réserver.

Etape 2: Couper la betterave cuite en 2, mixer l’une des moitiés avec le fromage blanc et les feuilles de thym citronné (sans la branche). Ensuite, couper l’oignon rouge en brunoise (tout petits cubes), et l’intégrer avec l’ail écrasé dans la mixture.

Y mettre les épices et bien mélanger, la purée obtenue doit être lisse et sans grumeaux, et remplir 2 grosses verrines avec cette dernière.

Etape 3: Trancher la moitié de la betterave crue en pétales fines, et les disposer joliment sur la purée de betteraves. Laisser votre créativité s’exprimer pour cette étape de décoration ;)!
Ajouter la cuillère d’huile de lin sur le dessus pour faire briller la surface et mettre quelques graines de chanvre sur le dessus.

Le tour est joué, à vous d’envoyer!

On enchaine avec… 

Filet de cane caramélisée aux poires:

Pour 2 personnes
Niveau: Très facile
Matériel: une poêle, une planche à découper, un couteau à viande, un couteau à crudités, une casserole, une cuillère en bois, une cuillère à soupe. 

PREPARATION:

Etape 1: Faire cuire les lentille 20 à 45 min selon le temps de cuisson et trempage indiqués sur l’emballage de celles-ci.

Etape 2: Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis ajouter le miel, on doit obtenir un caramel légèrement ambré.
Quadriller la peau du canard avec un couteau de cuisine sans dent et cuire côté peau dans le caramel.
Couper les poires en 2, les vider, et les disposer autour du filet de cane.
faire cuire pendant 10-15 min, les chaires doivent être rosées.

Etape 3:  En fin de cuisson, retirer les éléments et déglacer les sucs collés à la poêle avec le vinaigre de cidre. La sauce constituée sera servie sur le filet ou dans une petite saucière dans chaque assiette (plus raffiné) à côté du magret coupé en tranches, des poires confites accompagné des lentilles du Puy.

Et pour finir en beauté…

Crumble de pommes au thym citron frais:

Pour 4 personnes, il y aura des restes!
Niveau: Facile
Matériel: poêle, cuillère en bois, le ou les moule(s) à gâteau de votre choix, un vide pomme, une planche à découper, un four.

n.b: Les desserts se font toujours en premier car le temps de cuisson est plus long, et un refroidissement est  souvent nécessaire avant de les servir.

PRÉPARATION:

Etape 1: Rincer les pommes, les vider, et les couper en quartiers réguliers pas trop fins (pour éviter qu’ils ne fondent lors des 2 cuissons). Réserver.

Etape 2: Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre, y mettre des pommes et les feuilles de thym uniquement pendant 5 min. Celles-ci vont faire de l’eau qui, avec le beurre et la cuisson à feu moyen formera un caramel.

Ajouter à la fin de cette première cuisson 10 g de sucre.

Etape 3: Préchauffer le four à 210°, chaleur tournante.
Faire votre pâte sablée:
Tamiser la farine, ajouter le sucre et une pincée de sel.
Couper le beurre en fines lamelles et l’intégrer aux autres ingrédients.
Travailler rapidement du bout des doigts. Il est important de ne plus voir de morceaux de beurre dans la pâte. Une pâte sableuse se formera.

Etape 4: Placer les pommes dans le fond de votre moule puis la pâte sablée par dessus.

Etape 5: Mettre au four à 180° pendant 20 min. La croûte doit être bronzée, si ce n’est pas le cas en fin de cuisson, activer le grill sous votre surveillance pendant quelques minutes à 230°.

Servir à l’assiette avec un petit bol contenant de la crème fraîche à coté.

Déguster goulument!

Accord mets et vins - Suggestion: Se diriger vers un chardonnay légèrement beurré de Bourgogne, type Pouilly Fuissé ou Saint Aubin.

Culture

Vos petites mains habiles 😉